| 겨울의 맛 대구 그리고 대구뽈찜 | ||
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겨울의 맛 대구      대구는 내장 일부를 제외하고 머리부터 꼬리까지 하나도 버릴 게 없는 생선입니다. 머리와 곤이는 탕 재료로 제격입니다. 몸통은 횟감으로 좋습니다. 생대구회는 광어나 참돔처럼, 육질이나 감칠맛은 떨어지지만, 살이 부드러워 아이들이 먹기에 편합니다. 묵은지에 둘둘 말아 만든 대구찜은 특별한 맛을 냅니다. 대구 알은 통째로 꺼내 소금으로 절인 후, 알젓으로 해 먹기도 합니다. 알젓은 먹을 만큼 그릇에 담아, 고춧가루와 다진 마늘을 섞어 참기름을 조금 넣고 비벼서, 밥 위에 얹어 먹으면 제격입니다. 갯가 사람들은 약간 짠 음식을 좋아하는지라 알젓이 인기가 있습니다. 아가미젓도 마찬가집니다. 아가미젓은 조금 단단하기 때문에 잘게 썰어 먹는 게 편합니다. 대구는 말려서 판매도 합니다. 말린 대구는 찜통에 푹 고아서 양념을 넣고 먹으면 생대구와 다른 맛을 느낄 수 있습니다. ohmynews : 정도길 제공 대구볼찜  ●재료 대구볼 1마리분, 콩나물 200g, 미나리 150g, 고사리 100g, 굵은 파 1대, 양념장 (찹쌀 가루 1컵, 들깻가루1/2컵, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술) ●만드는법 1. 대구볼은 큼직하게 토막친다. 2.콩나물은 다듬어 씻고 미나리와 고사리는 손질하여 5~6cm 길이로 썬다. 3.양념장을 혼합한다. 4.끓는 다시마 물에 대구 볼을 넣는다. 5.물이 끓으면 양념장에 버무린 콩나물과 고사리를 넣고 다 익으면 나머지 양념장과 파, 미나리를 넣어 뜸을 들인다. - 528 page 과메기 - - 840 pagel 대구지리 - - 938 가덕대구 - - 959 page 팔방미인 명태 - - 1004 page 아귀찜 - - 1222 page 경남식 대구탕 - |
