[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

우엉김치

조리시간 40min(절이는 시간 제외) | 재료분량 김치 500g 정도 | 난 이 도 하

재료: 우엉 500g, 액젓 5큰술, 매실청 3큰술

양념: 불린 고추·부추 80g씩, 밥 50g, 굵은 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술

1. 우엉은 흙을 털고 필러로 껍질을 벗긴 뒤 납작하게 어슷썰기한다.

2. 끓는 물에 우엉을 넣고 살짝 데쳐 건진다.

3. 삶은 우엉은 체에 담아 물기를 뺀 뒤 매실청과 액젓에 버무려 1시간 재운다.

4. 우엉을 절인 액젓과 매실청을 따라 내어 그 물에 불린 고추를 넣어 곱게 간다.

5. 부추는 손질해 3cm 길이로 자른다. ④에 남은 양념 재료를 모두 섞고 우엉을 넣어 버무린다.

한식의 중심을 이루는 발효음식의 전통적 맛을 누구나 낼 수 있도록 오랜 기간 연구한 과학적인 매뉴얼을 보유하고 있는 박종숙 선생은 초보자도 따라 하면 깊은 맛을 낼 수 있도록 제철 김치 담그는 방법을 소개하고 있다.

요리 & 도움말 박종숙(박종숙 쿠킹아카데미 blog.naver.com/mbansun.do) | 포토그래퍼 김나윤 | 에디터 신민상