싱싱한 잡고기 와 된장소스
 범치 생선이다, 된장물회가 잘어울린다, 싱싱한 잡고기는 된장소스 와 잘 어울리는 회감이다 - 재주도 자리물회 원조 -
“제주에서는 된장으로 물회를 만들어요. 고추장은 안 들어가요. 지금은 제주도에서도 물회에 고추장을 넣는 집이 많은데, 다 외지인 입맛에 맞추려고 바꾼 거예요.제주도 된장은 날된장이어서 쿰쿰한 냄새가 없어요. 매운 맛은 고춧가루로 내요. 원래는 제피나무 잎을 잘게 잘라서 넣어요. 향이 후추보다 강하고 맵죠. 그래도 밋밋하다 싶으면 빙초산 한두 방울을 넣어요. 외지인에게는 사과식초를 추천하지만요. 물회 육수 내는 비법은 집마다 달라요. 우리 집은 자리 대가리를 삶아서 육수를 내요.”
- 946 page 잡어회 -
|
