육회 & 육사시미 & 닭회
육회사시미
육회무침
육회소스로 왼쪽은 흑참깨, 오른쪽은 일반초장, 윗쪽은 와시비
를비롯한 다른재료들로 살짝첨가되어 섞으면 오묘한 맛이 난다
닭가슴살과 똥집
1. 육회 만드는 법 주재료 : 쇠고기(우둔)400g, 마늘1톨, 배1개, 잣1큰술양념장 : 간장·참기름 2큰술씩, 다진파·설탕 1큰술씩, 다진마늘·깨소금 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩겨자집부재료 : 연겨자·설탕·식초 1큰술씩, 소금 1. 쇠고기는 기름이나 힘줄을 말끔이 발라내어 두께와 폭을 0.3cm 채로 썬다.
2. 소금, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 쇠고기에 양념한다.
3. 배는 껍질을 벗겨 채를 썰고, 설탕물에 잠깐 담궈 변색을 방지한다.
4. 마늘을 편으로 얇게 저민다.
5. 접시에 배를 돌려 담고 가운데에 육회를 얹는다.
6. 육회를 담고 마늘을 옆에 곁들이고 위에 잣가루를 뿌린다.
잣가루는 종이를 깔고 통잣을 곱게 다지면 된다.
7. 연겨자, 설탕, 식초, 소금을 섞어 겨자집을 만들고 곁들여 낸다.
| 요리 Tip |
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쇠고기는 연하고 기름기가 없는 부위인 우둔살이나 홍두깨살을 사용하세요. |
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육회감은 반드시 신선한 고기를 사용하셔야 합니다. |
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무를 채썰어서 함께 내셔도 좋구요, 둥글게 썰은 오이, 당근등도 좋답니다.
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2 , 육회 만드는법
재료
쇠고기(우둔) 100g, 배 1/4개, 마늘 2쪽, 잣
양념장 : 설탕, 다진파 1작은술, 소금, 다진마늘, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 간장, 후추 약간
만드는 법
1.배는 0.3cm로 채썰어 설탕을 뿌려 갈변을 막는다.
2.통마늘은 반은 다지고 반은 납작편으로 뜨고 잣가루도 준비한다.
3.쇠고기는 결과 반대 방향으로 0.3cm로 채썰어 물기를 제거한다.
4.양념장을 만들어 고기를 무친다.
5.배는 접시 가장자리에 사방으로 돌려담고, 가운데 육회를 담는다.
6.마늘편은 고기에 기대어 돌려 담고, 육회에 잣가루를 뿌린다.
육사시미 육장
육사시미 맛을 더 내주는 육장은 사과, 마늘, 고추장, 참기름, 청주 등을
섞어 적당히 숙성시킨 뒤 쓴다.
이 육장을 개발하는 데만 꼬박 한 해가 걸렸다고 한다.
그러나 깔끔한 육사시미 고유의 풍미를 즐기려면 소금에만 찍어먹는 것이 좋다.
채소 무침과 함께 먹어도 좋지만 육사시미는 역시 묵은지에 싸먹는 맛이 좋다.
마늘과 참기름을 넣은 양념장에 찍어 묵은지에 싸서 먹으면 고소한 풍미가 더 진하다.
처음에 입에 넣으면 인절미처럼 쫀득쫀득하다가 몇 번 씹으면 흐물흐물 곤죽처럼 된다.
이럴 때 사람들은 ‘입 안에서 녹는다’고 한다.
육회는 아삭한 배와 부드러운 노른자가 잘 어우러진 맛이었다.
후유 ~~~~어쩐지 불안해,,,,,
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