| 울외 장아찌 & 절이기 & 참외 장아찌 | ||
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울외장아찌 & 절이기   울외및 장아찌란 ? 울외용 장아찌는 따로 있다 . 큰오이라는 명칭으로 동과나 동아 하고는 전혀다르다 . 울외느 오이와 달리 장아찌용으로 재배하는 큰오이를 말한다 , 사각거리는 사각삭각한 맛이 식욕을 돋구는 무공해 자연식품 건강장수 다이어트 식픔이며 약간의 단맛과 짠맛이 정종술막과 알맞게 조화되어 울어나오는 감칠맛은 단연 절임 반찬중의 왕자이다 . 울외절임 하는방법 1 , 울외장아찌는 일본어로 [나가즈께] [나나스끼] 라고 하지만 , 정확한 우리말은 큰참외 주박장아찌라한다 . 2 , 일종의 박과인 울외장아찌는 참외장아찌와 조금 다른 천일염에 3 ~ 4 개월 절이다음 , 다시 주박 (청주를 거르고 난찌꺼기) 에 넣어 발효시킨 음식이다, 씹는 맛은 너무 아삭아삭해서 듣기만 하여도 식욕이 돌고 , 너무짜지않고 참외처럼달아서 완전밥도둑이다. 3 , 주정박에 푹담궈서 숙성과저을 거친다 , 제대로 수정되어야 좋은 울외장아찌가 된다 , 주정박은 술공장에서 나오는 술만드는 원료의 찌꺼기 를 말한다 이주정박을 이용하여 오래전부터 울외장아찌를 만들었다 4 , 원료 및 부원료 : 울외 , 청주박 , 소금, 황설탕, 정종, 들이다 울외 장아찌 만드는법 1, 잘숙성되 울외장아찌 를 꺼내어 깨끗이 주정을 씻어낸다, 2, 울외장아찌를 취향에 맞게 먹기좋게 총총설어서 놓은다 3, 고추가루와 참깨,마늘다진것을 넣고 주물럭 주물럭 버물러주면 울외장아찌 완성, 이때 , 참기름 한방울만 떨어뜨려주면 고소한 맛이 일품이다, 4, 용도다양한 요리와도 어울리는 밑반찬으로 활용한다 , 재료는 울외 50 개, 술지개미 10 kg, 설탕 600 g , 청주 360 ml, 소금적당량을 준비한다. 울외는 2 등분하여 씨를 빼고 씨를 뺀자리에 소금을 듬뿍뿌려 소금물에 하루정도 절인다, 소금물에 절인 울외를 씻은다음 자루에 넣어서 무거운 것으로 눌러놓는다, 술찌게 , 설탕, 청주를 잘썩어서 절인울외속을채운다 , 항아리에 차곡차곡 담아 맨위에 비닐한장을 덮고 돌로 눌러둔다 , 20 일정도 지나며 알맞게 익어서 먹게 된다 , | ||
