들깻잎 장아찌
들깨잎 장아찌 만들기들깨잎 향기가 감칠맛이 있지오.들깨잎 장아찌는 여러가지 종류가 있어오.들깨잎을 간간한 소금물에 5일 정도 삭혀서 깨끝이 씻어 물을 뺀 다음, 간장이나 액 젓갈에 양념해서 먹기도 하고또는 된장에 묻어 두었다가 양념해서 쩌 먹기도 하고물에 살짝 데쳐서 양념해 먹기도 하고.그런데 사실 들깨잎은 한개한개 양념 해야 하는 번거로움이 있어 좀 짜증이 나지오.빨리 할 수 있고 맛도 제일 좋은 (저의 식구 입맛에는) 방법을 알려 드릴께오.우선 들깨잎을 사 올 때 , 연한 것 보다는 좀 억세게 생긴것을 고르세오.그래야 오래두고 먹어도 좋아오.사가지고 온 대로 윗쪽을 쥐고 흐르는 물에 깨끝이 씻으세오.그리고 찜통에 가지런히 넣고 숨이 죽을 정도로 살짝 익히세오.매실 엑기스(또는 다른 엑기스) 에 외간장. 또는 액젓을 삼삼하게 넣고장만한 들깨잎이 잠길 정도의 양을 준비하세오.고추가루, 마늘 다진것, 깨소금, 생강강정(나중에 알려드릴께오. 또는 생강)을 넣으세오. 후라이 팬에 사용하는 넙적하게 뒤집는 것을 준비하고찜통에 찐, 식힌 들깨잎 서너개를 넣고 뒤집는 것으로 눌러주세오.몇개씩 계속 누르면서 들깨잎을 넣다가 보면 양념이 없어져오.그때는 다시 양념을 넣고 다시 들깨잎을 서너개씩 넣으세오.바로 먹어도 맛있고많이 해서 두고 먹어도 좋아오.
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