댓잎말이떡을 닮은 막대 만두
큼직하게 찢은 봄 양배추와 햇 생강의 소금절임(또는 초절임)을 곁들이면 면 요리 최고의 일품 요리가 된다. 밥이 들어간 만두여서 어린이날 자녀들의 간식으로도 훌륭하다.(1인분 311㎉)
<재료 준비 - 4인분>
만두피 한 봉(25매), 돼지고기(간 것) 100g, 밥 150g, 참기름 2큰술, 향채 적량
A : 긴 파 1/2 뿌리, 생 표고버섯 6개, 데친 죽순 50g
B : 굴 소스 2큰술, 간장 1/2큰술, 소흥주나 사케 1큰술), 구운 김 적당량, 시치미 적당량 생강 한 조각, 물 4컵(800㎖), 오향분이나 산초 1/4작은술, 참기름 1작은술
<만드는 법>
1. A는 5mm 간격으로 잘게 썰어 돼지고기 간 것, 밥, B를 함께 넣어 고르게 잘 섞는다.
2. 만두피의 가운데에 큰 수저로 1을 떠서 얹고 빙글 돌려서 감는다. 합쳐지는 부분에 물을 발라 붙이고 붙인 면이 밑으로 가게 한다.
3. 프라이팬을 중간불로 놓고 달궈지면 참기름의 반을 넣은 뒤, 2의 반을 말아놓은 끝을 위로 하여 세운다.
4. 3~4분 정도 볶아 위 아래를 뒤집어준다. 분량 외 물 반 컵을 둘러 넣고 뚜껑을 닫아, 중간불로 수분이 없어질 때까지 찐다. 마지막으로 분량 외 참기름을 조금 뿌려 노르스름한 색이 될 때까지 굽는다. 나머지도 같은 요령으로 구워 그릇에 올려놓고 향채를 곁들인다.
chosun.com 글·사진 제공 : 월간외식경영초
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