| 가죽나물 장아찌 | |||||
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이현수의 도란도란 식탁] 가죽장아찌&가죽자반 1: 연한 가죽 줄기를 끓는 소금물에 데쳐 꾸덕꾸덕 말린다.
2: 흰 찹쌀 풀(찹쌀가루+물)을 쑤어 가죽 줄기 겉에 고루 바른 후 3~4일 말린다.
3: 2를 한 번 더 반복 4: 붉은 찹쌀 풀(물에 푼 찹쌀가루에 고운 고춧가루+소금+물엿+통깨)을
쑤어 가죽 줄기 겉에 고루 바른 뒤 햇볕에 말린다.
이렇게 완성된 가죽자반을 참기름에 굽거나 낮은 온도의 기름에 튀겨 투박한 옹기나 도기에 담아내면 된다
. 단 나는 가죽자반이 반건조 상태일 때 잘라서 그대로 먹는다.
가죽의 향을 온전히 느끼려면 장아찌로 먹는데 봄에 나오는 연한 잎으로 담그는 게 좋다. 초여름에 나오는 가죽은 잎이 세서 소금에 절이기 때문에 짜기 십상이다.
가죽은 두툼하게 묶인 단으로 한 단 사서 담그면 4인 가족이 먹기에 알맞다.
씻어서 물기를 뺀 가죽나물에 고추장+고춧가루+다진 마늘+참기름+매실액+진간장+깨소금+물엿을 넣고 버무린다.
이때 고추장과 진간장 염도에 주의할 것. 간이 짜면 가죽 본연의 풍미가 떨어진다.
가죽장아찌는 바로 먹거나 두고 먹어도 좋지만 눅눅한 장마철에 먹으면 가죽의 톡 쏘는 향이 입맛을 제대로 돋운다.
마지막으로 가죽장떡이 있다. 한때 소설을 포기하고 가죽장떡 백반집이나 열까, 그것이 국가에 더욱 이바지하는 길이 아닐까, 심각하게 고민한 적이 있다. 얼굴이 깐깐하게 생겨서 장사가 안될 거라고 몇몇이 초를 치긴 했지만. 누가 음식을 주인 얼굴 보고 먹나, 맛으로 먹지. 그런 연유로 가죽장떡 조리법은 비밀이다.
나도 돌아갈 곳이 한 군데는 있어야 하질 않겠는가. 혹 모르겠다.
이 연재가 끝날 즈음 가죽장떡 만드는 법을 은근슬쩍 누설할지도. 변심을 하면, 말이다
가죽나무 잎의 향기가 아주좋지오. 근데 남부지방에서 참죽나무를 가죽나무라하고 가죽나무를 개가죽나무라하는데, 바른이름은 먹는게 (멀구슬나무과) 참죽나무이며, 못먹는게 (소태나무과) 가죽나무입니다. 가죽나무는 장자의 무용대용에 언급됩니다. 이처럼 이름이 서로바뀐게 산초나무/초피나무 등 더러있습니다. 누구책임일까요? 요즘 시장(부산 부전시장)에 가죽 잎 많이 팔던데 그건 진짜 가죽 아닌가? |
