아구찜
주재료 : 아귀(500g), 콩나물(400g), 미나리(1/2단), 미더덕(200g)
부재료 : 청고추(2개), 홍고추(2개), 물전분(3큰술), 참기름(1큰술), 설탕(1/2작은술), 식용유(1큰술), 소금(조금)
양념장 : 고추가루(5큰술), 다진파(1/2컵), 다진마늘(2/3컵), 생강(1/2큰술), 간장(1큰술), 청주(1큰술), 된장(1큰술), 깨(1큰술), 후추(조금)
다싯물 : 물(2컵), 보리새우(1큰술), 다시마(2장), 무우(조금)
구입요령 : 살이 단단하고 몸의 색이 검으며 냄새가 나지 않는 것을 고른다.
조리방법
1.아귀는 내장을 제거하고 깨끗이 씻고, 미더덕도 소금물에 씻어 둔다.
2.콩나물은 머리와 꼬리는 제거한다.
3.청고추, 홍고추는 어슷썰기 한다.
4.마늘, 생강은 잘 다져 둔다.
5.미나리는 잎은 제거하고 줄기만 썰어 둔다.
6.아귀와 미더덕은 냄비에 담아 다싯물 1,1/2컵을 넣고 익혀 준다.
7.냄비에 콩나물과 미나리, 고추, 파, 마늘을 넣고 양념을 한다.
8.뚜껑을 덮고 끓기 시작하여 2분 정도 끓인다.
9.전분에 물을 넣어 물전분을 만들어 아귀찜에 농도를 맞춘다.
10.마지막에 참기름을 넣어 요리를 마무리하고, 접시에 담아 깨를 뿌린다.
TIP
1.아귀는 큰 것을 구입해야 살이 많고 냉동(선동) 아귀도 좋다. 생물 아귀를 구입하였을 경우, 되도록 냉장보관 2일을 넘기기 않는 것이 좋다.
2.너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있다.
3.마늘과 고춧가루는 넉넉히 넣어준다
4.본 레시피는 조미료의 첨가를 줄여 다싯물을 사용하였지만, 입맛에 맞지않을 경우 개인취향에 따라 사용한다. 자료·사진 제공 쿡쿡TV 라이프미디어팀 임지혜 limjh@chosun.com 1004 page 아귀찜
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