장어구이 덮밥
▲재료
밥 1공기, 장어 1마리, 생강채 40g, 미림 60㎖, 간장 40㎖, 설탕 1큰술, 청주 15㎖
▲만들기
① 장어를 포뜨기해 불순물과 피를 깨끗하게 제거한다. ② 석쇠 또는 그릴에 올려 껍질부터 구워지게 한다.③ 껍질이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 살쪽을 굽는다. ④ 찜통에서 15분 정도 쪄서 살을 부드럽게 하고 불순물과 기름기를 제거한다. ⑤ 냄비에 미림·간장·설탕·청주를 넣고 알코올이 증발되도록 조금만 끓인다.⑥ 생강은 돌려깎기한 후 얇게 채를 썰어서 준비한다. ⑦ 생강채의 변색을 막고 매운맛을 없애기 위해 물에 담가 둔다. ⑧ 초벌구이가 어느 정도 되면 소스를 부어 장어를 졸여 준다. ⑨ 장어와 소스가 진갈색이 나면 불을 끈다. ⑩ 구이할 때 사용한 장어소스를 밥 위에 조금 뿌린다. ⑪ 밑간한 밥 위에 장어구이를 올린다. ⑫ 붓을 이용하여 장어소스를 장어에 바른다.⑬ 생강채는 물기를 짠 후 장어 위에 모아 올린다.
▨ 요리문의=센도리 (053)765-4200
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