| 빙어조림 , 도미조림 , | ||
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빙어조림  ◆재료 빙어 20마리, 밀가루(혹은 튀김가루) 3큰술, 식용유, 통깨 약간, 양념장(물 1/2컵, 간장 1/4컵, 물엿 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 고추장 3큰술, 다진 생강 약간, 다진 마늘 약간, 후춧가루 약간, 흑설탕 1작은술) ◆만드는 법 1. 빙어는 흐르는 물에 2, 3번 정도 깨끗하게 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 물기가 어느 정도 빠지면 밀가루(혹은 튀김가루)를 묻혀 놓았다가 튀김옷을 입혀 튀겨낸다. 튀길 때, 꼬리 쪽을 젓가락으로 잡고 옷을 입혀서 튀겨야 모양이 예쁘게 잘 잡힌다. 3. 양념장을 만든다. 물, 간장, 물엿을 넣고 끓이다가 고춧가루, 고추장, 생강, 마늘, 후추, 흑설탕 등을 넣고 다시 끓여서 준비한다. 4. 튀겨 둔 빙어를 프라이팬에 담은 후, 준비한 양념장을 끼얹어가면서 조린다. 자작자작하는 소리가 나면 덜어내어 통깨를 뿌려 담아낸다. 류순교(안동시 금곡동) 도미조림  도미조림 ▲재료= 도미 1마리, 꽈리고추 10개, 무 반개, 새송이 1개, 표고버섯 1개, 감자 1개, 당근 1개, 소스(다시마 육수 2컵, 청주 5큰술, 간장 8큰술, 설탕 7큰술) ▲만들기 ① 비늘·내장·아가미 등이 깨끗이 제거된 도미를 잘라 몸통과 꼬리부분에 X자로 칼집을 낸다. 끓는 물에 약간의 식초와 소금을 넣고 도미를 데치고 불순물이 없도록 비늘을 깨끗이 씻어준다. ② 냄비에 무를 깔고 도미를 담은 후 청주를 넣고 살짝 끓여 알코올을 날린다. 잡냄새를 제거한 후 여기에 도미가 잠길 정도로 물을 붓고 간장과 설탕을 넣고 끓인다. ③ 냄비 뚜껑을 덮고 조리면 비린내가 나므로 뚜껑보다 작게 호일을 만들어 조림 위에 덮어 졸인다. ④ 국물이 반 정도로 자박자박하게 졸여지면 중불로 낮춘다. 이어 꽈리고추·새송이·표고버섯·감자·당근을 넣고 국물이 걸쭉하게 되도록 졸인다. ▲TIP= 소금과 식초를 넣고 데치는 이유는 살을 단단하게 하고 비린내와 불순물을 제거하기 위함이다. 청주가 없을 땐 소주 또는 맛술로 대신해도 된다. 기호에 따라 무 대신 우엉, 죽순 등을 넣어도 된다. ▨요리문의=센도리 대구: 영남일보 | ||
