'테린'
테린 레시피 ●재료
재료: 돼지목살 300g, 돼지지방 100g, 돼지간 50g(또는 닭간), 베이컨 1팩, 마늘 2톨, 레드와인 2큰술, 달걀 1개, 육두구(nutmeg·서양 향신료)·소금·후춧가루 약간씩
●조리법
1. 돼지목살과 지방은 칼로 0.5㎝ 두께로 다진다. 마늘은 곱게 다진다. 돼지 간과 레드와인을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
2. 1의 모든 재료를 잘 섞고 소금과 후춧가루, 육두구로 간한다.
3. 달걀을 깨 넣고 골고루 힘주어 잘 반죽한다.
4. 테린틀(네모난 오븐용 용기)에 베이컨을 서로 살짝 겹치게 깐다. 베이컨 위에 3의 반죽을 붓고 잘 편다. 뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮고 중탕으로 오븐에서 2시간 동안 익힌 뒤 상온에서 식힌다. 냉장 보관하다가 1인분씩 잘라 낸다.
[이유석의 음식 공감]
이유석 레스토랑·펍 루이쌍끄 오너셰프
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