'솔 뫼니에르'
기본 주제방 2013/02/06 16:38   http://blog.azoomma.com/finger310/286685
 
                            프랑스인 손님의 향수병 치유한 '솔 뫼니에르'
 
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솔 뫼니에르 레시피

●재료
광어(또는 가자미) 1마리(700~800g), 버터 50g, 중력분 100g, 레몬 ½개, 파슬리·소금·후춧가루·식용유 약간씩
●조리법
1. 광어 껍질을 벗기고 지느러미를 가위로 정리한다. 소금, 후추로 간을 한 뒤 밀가루를 앞뒤로 묻힌다.
2. 프라이팬에 식용유와 버터 20g을 두른다. 프라이팬이 뜨거워지면 광어를 놓는다. 타지 않게 불 조절을 하며 중불에서 한 면을 4~5분 익히고, 뒤집어 반대쪽을 다시 4~5분 익힌다.
3. 구워진 생선을 접시에 담는다. 생선을 구운 프라이팬에 남은 버터 30g을 녹인 뒤 레몬을 쥐어짜 나오는 즙과 파슬리를 뿌려 버터소스를 만든다. 버터소스를 생선에 끼얹으면 완성.

이유석 레스토랑·펍 루이쌍끄 오너셰프