고등어 초회 [시메사바]
시메사바는 요리법이 간단하다. 소금을 듬뿍 뿌려 절였다가 생선의 표면이 하얗게 변할 때까지 식초에 담가두면 완성이다. "소금에 절이는 시간이 부족하면 비린내가 남거나 오래 보관할 수 없어요. 너무 길면 먹을 때 목이 마르죠. 식초에 너무 오래 절이면 생선살이 단단해져요." 그는 소금에 3시간, 식초에 1시간을 추천한다.
아이들과 노인을 위해서는 핀셋으로 잔가시를 쏙쏙 뽑아내고, 갈비뼈도 발라낼 것을 당부한다. 요리법은 초간단이지만 맛은 새콤달콤하고 푸근하기까지 하다.재료 :고등어 1마리, 고등어를 덮을 정도의 양의 소금, 절임용 식초(식초 1컵, 설탕 30g, 레몬 조금. 레몬은 비린내를 잡아주는 용도. 껍질만 사용해도 된다.) ▣만들기1.고등어는 잘 씻어 3장 뜨기 한 뒤 소금을 듬뿍 뿌려 3시간 정도 둔다. 살을 눌렀을 때 단단하게 느껴지는 때까지.2.절임용 식초에 1시간 담가둔다.3.식초를 살살 닦아낸다.4.잔가시와 갈비뼈를 발라낸다. 껍질 부분에 있는 얇은 막을 벗겨내고 먹기 좋게 썰어 접시에 낸다.
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