꼬다리찜
▲재료 코다리 2마리, 감자 1개, 대파 2대, 새송이 1개, 청고추 3개, 연근 50g, 다대기 고춧가루 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1작은술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 국간장 1큰술, 맛소금 1큰술, 맛술 1/2컵, 후추 1작은술, 고운 땅콩가루 1큰술, 표고가루 2큰술, 육수(물 10컵, 양파 1/2개, 두절새우 1/2컵, 북어머리 2개, 납닥멸치 1/2큰술, 고추씨 3큰술)▲만들기① 육수 재료를 넣고 약한 불에서 1시간 정도 끓여 3컵 정도의 육수를 만들어 식힌다.② 코다리(반건조된 명태)는 소금물에 씻어서 손질한 후 1/2 등분해서 준비한다.③ 감자는 두께 1㎝ 정도로 썰어 소금물에 2/3 정도 삶아둔다.④ 대파는 6㎝ 길이로 썰어 가운데를 갈라둔다.⑤ 청고추는 송송 썰어 준비한다.⑥ 육수 3컵 중 1컵에 땅콩가루·표고가루를 풀어둔다.⑦ 나머지 육수 두 컵에 씻어서 완전히 녹여놓은 코다리와 맛소금을 넣어서 익힌다.⑧ 익힌 코다리를 접시에 담아둔다.⑨ 코다리 삶은 물에 익힌 감자, 대파를 넣은 후 다대기 고춧가루·다진 마늘·고춧가루·생강·맛술·설탕·물엿·국간장·후추를 넣고 한소끔 끓인 후 표고가루·땅콩가루를 넣은 육수를 섞어 걸쭉하게 익히면서 간을 맞춘다.⑩ 접시에 담아놓은 코다리 위에 ⑨를 담고, 통깨와 나머지 청고추를 올린다.▲TIP ① 전분물 대신 표고가루와 땅콩가루를 넣어서 농도를 맞추며 고소한 맛을 더한다.② 코다리를 완전히 녹이지 않으면 퍽퍽한 맛이 나므로 완전히 녹인 후 부드러운 맛이 나게 한다.③ 녹인 코다리의 부서짐을 방지하기 위해 채소와 코다리는 따로 볶아 접시에 담는다. 세화 요리아카데미 학원
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