leeson 1 돈가스 맛내기 기본 1 돼지고기 구입하기 고기는 목심, 등심, 안심 등을2cm 두께로 도톰하게 잘라 구입한다. 고기를 두드려 튀겼을 때 도톰한 고기의 두께감을 느낄 수 있다. 1인분의 양은 150~180g이 적당하다.
2 고기 손질하기 1 목심 살코기와 지방이 어우러져 부드럽고 풍미가 좋다. 육질에 지방과 근육층이 어우러져 중간중간 칼집을 넣어야 튀길 때 고기가 오그라들지 않는다. 가볍게 고기 망치로 두들겨 육질을 부드럽게 만든다. 2 등심 결이 곱고 지방이 적으며 맛이 담백하다. 크기가 작으므로 4cm 두께로 잘라 반장 뜨기한 뒤 가장자리 지방을 떼고 가볍게 고기 망치로 두들긴다. 겉에 붙은 두꺼운 지방층은 자르고 살코기만 사용한다. 3 안심 육질이 부드럽고 맛이 담백하다. 안심은 크기가 작으므로 4cm 두께로 잘라 반장 뜨기로 손질한 뒤 가볍게 고기 망치로 두들겨 편다.
3 고기 밑간하기 손질한 고기에는 소금, 후춧가루를 앞뒷면에 고루 뿌리고 잠시 실온에 두어 간이 배도록 한다. 급하게 준비할 때는 손으로 문질러 간이 고기 안에 골고루 배게 한다.
4 튀김옷 준비하기 1 밀가루 고운 밀가루를 준비한다. 중력분이든 강력분이든 상관없다. 2 달걀 푼 물 달걀은 젓가락을 이용해 잘 풀어 멍울을 없앤다. 살짝 소금 간을 해도 좋다. 3 빵가루 빵가루는 신선한 식빵을 잘라 믹서에 넣고 거친 질감이 살아 있게 간다. 신선한 빵을 직접 갈아 사용하면 바삭한 식감이 살고, 식빵의 풍미도 느낄 수 있다. 시판용 마른 빵가루는 기름에 튀길 때 쉽게 타고 바삭한 맛이 적다. 4 향신 가루 빵가루에 파슬리가루, 바질가루, 타임가루, 카레가루 등 향신 가루를 섞으면 풍부한 맛을 낼 수 있다.
(계속)
http://woman.donga.com/docs/magazine/woman/2012/12/17/201212170500029/201212170500029_1.html
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