밥전
만드는 방법하루 정도 숙성한 반죽과 밥, 김치를 한 볼에 섞는다. 기름을 둘러준 프라이팬에 섞인 재료를 올려 준다. 그 후 모양을 잡고 불을 켠다. 불을 켠 후 밥전이 노릇노릇하게 구워졌을 때 뒤집어 준다.1. 부침가루, 튀김가루, 전분가루, 달걀을 섞어 하루 정도 냉장고에 숙성시켜 반죽을 만든다.
2. 반죽과 김치, 밥을 볼에 섞는다.
3. 프라이팬에 기름을 두른 후 재료를 올려 모양을 다진다.
4. 불을 켠 후 4분 정도 노릇노릇 구워주면 완성.
Tip ; 남은 밥을 사용하면 안 된다. 찬밥을 사용하게 될 경우 응집력이 좋지 않다. 밥전의 응집력을 좋게 하기 위해서 반죽을 만들어 사용한다. 부침가루, 튀김가루, 전분가루, 달걀을 한데 섞어 소금으로 양념한 후 하루 정도 숙성한다. 조리 시 프라이팬을 미리 달궈놓지 않는다는 점을 유의한다.
해물 누룽지탕
만드는 방법
홍합, 새우, 바지락, 오징어 등의 해물을 손질한다. 호박, 양파, 당근, 팽이버섯 등의 채소도 썰어놓는다.준비된 해물과 채소와 물을 뚝배기에 담은 후 불 위에 올려놓는다. 굴소스를 넣어 간을 맞춘다. 보글보글한 상태가 되면 누룽지를 넣고 끓인다. 끓어 넘치기 직전 물과 함께 풀어놓은 전분을 넣는다.1. 홍합, 새우, 바지락, 오징어, 당근, 호박, 파, 고추, 팽이버섯, 양파 등을 준비한다.
2. 재료를 물과 함께 뚝배기에 담는다.
3. 굴소스를 넣는다.
4. 보글거리는 상태가 되면 준비해 놓은 누룽지를 넣고 물과 함께 푼 전분을 부으면 완성.
Tip ;누룽지를 튀기지 않는 것이 비결. 매일 새벽 누룽지를 튀기지 않고 프라이팬에 밥을 눌러 만든다. 전분을 넣는 시점도 중요하다. 해물과 누룽지를 다 넣고 난 후에 전분을 넣어야 한다. 전분을 풀 때는 뜨거운 물이 아닌 찬물을 사용한다는 점도 주의가 필요하다.
글·사진 제공 : 월간외식경영
chosun.com 입력 : 2012.11.13 08:40
