대추식혜
재료: 쌀 3컵, 대추 3컵, 설탕 적당량, 물 4ℓ, 엿기름 2컵
만드는 법
1. 엿기름을 걸러 가라앉힌 후 윗물에 고슬하게 지은 밥을 넣고 전기밥솥 보온상태에서 8시간가량 삭힌다.
2. 고명으로 쓸 삭힌 밥알은 찬물에 헹구어 찬물에 담가놓는다.
3. 대추는 삶아 으깨어서 씨와 껍질을 거른다.
4. 1, 3을 큰 찜통에 넣고 식성에 맞게 설탕을 넣어 어울릴 때까지 끓인다.
5. 대추 고명은 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어 놓는다.
5. 그릇에 담아 낼 때 대추 고명과 2에서 준비한 밥알을 띄워낸다.
※ 대추를 살짝 삶아 씨를 뺀 후 믹서에 껍질째 갈아 뭉근해지도록 약한 불에 삶아 졸이면 ‘대추고’가 된다. 냉동 보관해뒀다가 잼으로, 겨울철에 차로 끓여 먹으면 좋다. 대추는 해독작용이 뛰어나고 불면 치료, 감기 예방에도 도움이 된다.
이강재(대구 수성구 수성동4가)
|
