▲재료
순무청 1㎏, 멸치육젓 2컵, 찹쌀가루 3큰술, 물 2ℓ, 두절새우 2큰술, 다시마 10㎝ 2장, 양파 1개, 굵은 멸치1/2컵, 양념장고춧가루(방앗간에서 갈기 전에 기계로 4번 정도 내린 것) 4컵, 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1/2컵, 생강 1큰술, 물엿 1컵, 설탕 조금, 통깨 조금
▲만들기
① 물2ℓ에 두절새우, 다시마, 양파, 멸치를 넣고 센불에서 중불로 서서히 40분 정도 끓인 후 10컵 육수를 낸다.
② 육수에 찹쌀가루를 넣고 되직한 찹쌀풀을 끓여서 식힌다.
③ 순무청은 깨끗이 씻어서 7㎝ 길이로 잘라 굵은 소금으로 2시간 정도 살짝 절인다.
④ 절인 무청을 한번 헹궈서 소쿠리에 건져 물기를 제거한다.
⑤ 식힌 찹쌀풀에 다데기고춧가루, 고춧가루, 물엿, 육젓, 다진 마늘, 생강, 설탕(식성에 따라 조절)을 넣고 한 시간 정도 고춧가루를 불린다.
⑥ 물기 뺀 무청에 불린 양념을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌리고 냉장 보관한다.
▲TIP
① 무청은 오래 절이면 질겨지므로 살짝 절여야 한다.
② 겉절이식으로 냉장고에 바로 보관하면 아삭거리며 맛이 있다.
③ 오래 보관하지 않는 겉절이김치이므로 많이 담그지 말아야 된다.
▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
