슴슴한 간장게장 만들기
게장의 비린내가 안 난다. 특히 간장게장의 염도가 현저하게 낮다. 게장국물을 계속 숟가락을 떠서 먹어도 짠맛은 거의 미미하다.십전대보탕, 엄나무, 뽕잎, 인삼 등을 넣고 간장게장을 만들기 때문에 비린내를 완벽하게 잡았다고 한다. 간장게장 숙성의 정도가 좋다. 3~4일 숙성이 적당하다고 한다. 숙성과 신선함의 밸런스가 딱 맞는다.필자가 생각하는 맛있는 간장게장은1. 염도가 낮아야 하고 2. 게의 비린내가 없어야 하고3. 속이 꽉 차야하고 4. 밥이 맛있어야 완벽한 간장게장 맛집의 조건이다
참게장
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