곤약 이란 ?
> "곤약 " 은 구약나물의 잎줄기로 만든 가공식품이다즉석오뎅에 한 조각씩 들어 있는 곤약은곤약이란 구약감자라고도 불리우며 감자의 일종으로 3년간 재배를 하여 수확을 하여 가공하여 먹는 것입니다.보통 감자 처럼 그냥 드실수는 없고요. 우리가 먹는 곤약묵은 이 구약나물의 알줄기를 가공하여 만듭니다.이 알줄기를 말린가루를 시중에서 팔기도 합니다. 이 가루로 묵을 쑤면 곤약묵이 됩니다.* 토란과 와 곤약식물(구근류) 를 가공해 만든묵 얄게 썰어 말렸다가 푹 끓이면 그루코만단(glucomannan) 이라는 다당류가 나오는데 이것이 곤약이다.* 구약을 건조, 분쇄, 도정해서 만든 만난(mannan)은 물과 만나서 점성이 있는 콜로이드액이 되는데 여기에 알칼리성 응고제를 첨가하여 가열한 후 식혀 반투명의 묵이나 국수의 형태로 만든 것이 식용곤약이다.
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