| 여수 별미 여기다 있어요~~ | ||||||||||||||
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여수 별미 여기다 있어요~~
서대는 가자미목 참서대과의 어류로 생김새는 납작하고 모래펄 색을 띠고 있다. ‘서대가 엎드려 있는 개펄도 맛있다’라는 말이 있을 정도로 맛있는 생선으로, 맛이 담백하고 부드러워 어린이나 노인들이 먹기에도 적당하다. 여수 여자만과 봇돌바다에서 주로 잡힌다. 새콤한 맛이 일품인 서대회는 서대를 초고추장에 무친 것으로, 1년 이상 발효시킨 막걸리로 만든 천연식초를 가미해 비린내가 적고 담백한 맛이 빼어나다. 잃었던 입맛을 돋워주는 데 그만이며,
고소한 맛이 일품인 갯장어도 여수가 자랑하는 먹을거리다. 갯장어는 기름기가 적고 단백질이 풍부해 여름철 보양식으로도 인기가 그만이다. 현지에서는 일본어인 ‘하모’로도 불린다. 양념구이, 소금구이, 탕으로도 먹지만 초여름 갯장어의 맛은 역시 회를 최고로 친다. 살에 촘촘히 칼집을 넣어 된장이나 겨자소스 등과 함께 먹으면 풍미가 살아난다. 야채에 쌈으로 먹어도 좋다. 군평서니는 여수에서만 맛볼 수 있는 특산품이다. 여수 사람들은 주로 ‘금풍쉥이’라고 부르는데, 표준어는 군평서니다. 여수 사람들이 굴비보다 값을 더 매긴다는 군평서니는 일명 ‘딱돔’이라고도 하며 우스갯소리로 ‘샛서방 고기’라고도 부른다. 바람난 아내가 남편에게는 아까워서 주지 않고 연인인 새 서방에게만 몰래 차려 줄 정도로 맛이 좋다고 해서 붙여진 이름이다.
#순천의 짱뚱어탕과 장어구이. 순천만 갈대밭에서 흔히 볼 수 있는 짱뚱어는 망둑엇과 물고기로 눈이 머리 위로 튀어나와 있다. 생김새는 우스꽝스럽지만 고소하고 담백한 맛이 일품이다. 고단백 식품으로 보양식으로도 인기가 높다. 마른 시래기, 호박, 들깨가루 등을 넣어 탕으로 많이 먹고, 나무 젓가락에 꿰어 구이로도 즐긴다.
순천에서는 자양강장의 대명사로 불리는 토종 민물장어도 즐길 수 있다. 바닷물과 민물이 만나는 순천만 인근에서 많이 잡히는 장어는 피로회복, 신진대사에 좋으며 혈관성 장애 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
#남해의 멸치회 경남 남해의 별미로는 멸치회와 멸치쌈밥을 꼽는 사람이 많다. 남해는 우리 땅에서 가장 유명한 멸치 산지다. 특히 원시 어업방법인 죽방렴에서 잡는 멸치는 상처를 입지 않아 최상품으로 꼽힌다. 죽방렴은 좁은 물목에 참나무 말뚝을 박고 대나무발로 V자 형태의 그물을 쳐두면 밀물 때 고기가 들어왔다 갇히게 되는 장치다. 멸치회는 내장과 살을 분리한 뒤 멸치를 반으로 갈라 각종 채소를 넣고 막걸리를 발효시켜 만든 막걸리 식초로 만든 초장에 무쳐낸다. 멸치쌈밥은 갓 잡은 멸치를 다듬어 육수에 넣고 우거지, 천연 양념을 넣어 지져내면 된다.
박창억 기자 daniel@segye.com | ||||||||||||||
