| 익을수록 깊은맛 '무청김치' | ||
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익을수록 깊은맛 무청김치  재료 : (2kg분량) 주재료 : 무청 1.6kg, 무 150g(1/6개) 무청 절임 : 천일염 5큰술, 물 6컵무 절임 : 소금 1작은술 부재료 : 쪽파 4줄기, 미나리 4줄기, 홍시 8분의 1 양념 : 고춧가루 4분의3 큰술, 황태육수 2큰술, 찹쌀풀 2큰술, 홍고추 2개, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 배즙 1~2분의1 큰술, 양파즙 2작은술, 새우가루 1큰술, 소금약간 젓갈 : 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 멸치젓 1큰술 ▲ 만들기 1. 무청과 무 절이기 무청은 시들고 억센 겉잎을 제거하고 연한 것으로 골라 분량의 천일염을 넣은 소금물에 3~4시간 절인다. 무는 굵게 채썰어 소금 1작은술을 뿌려 살짝 절인 뒤 물기를 뺀다. 2. 부재료 준비하기 쪽파와 미나리는 5㎝길이로 썰고, 홍시는 겉껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 으깬다. 3. 양념 만들기 홍고추는 믹서에 간다. 황태 육수에 고춧가루, 찹쌀풀, 갈아놓은 홍고추와 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 양파즙을 넣고 30분 정도 불린다. 젓갈과 새우가루, 홍시를 넣어 섞는다. 4. 양념 버무리기 준비한 양념에 절인 무채, 쪽파, 미나리를 넣고 소금으로 간을 해서 버무린다. 5. 통에 담아 익히기 절인 무청에 무채가 들어간 양념을 넣어 버무린 후, 세 가닥씩 손으로 쥐어 타래를 짓고 통에 담는다. 서늘한 곳에서 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣고 15일 정도 지나 익으면 먹기 시작한다. * 중간속대중 잎 많은것 골라 젓갈 진하게 써야 '제 맛' 삼겹살 구이와도 잘 어울려 옛 황해도 지방에서는 가을 무청(무잎) 이나 , 순무잎새에 늙은 호박을 썰어넣고, 새우젓이나 , 밴댕이 젓갈을 섞어 호박김치를 장만했다. 이런 호박김치와 같이 먹는 좁쌀밥은 진품 이고 , 일미였다. * 오래묵은 발효 유산균 덩어리 김치의 우수성. * 경인일보 : 김순자 | ||
