▲재료
배추 1포기, 부추 50g, 찹쌀가루 5큰술, 멸치육젓 1컵, 고춧가루 1/2컵, 다데기 고춧가루 1컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1/2큰술, 물엿 1컵, 통깨 1/2컵, 설탕 1큰술, 굵은 소금 2컵, 고운 소금, 육수(물 5컵, 다시마 10㎝ 1족, 양파 1개, 두절새우 1큰술, 대파 1대, 흰콩 1큰술)
▲만들기
① 미지근한 물에 굵은 소금 1컵을 풀고 한입 크기로 썬 배추를 담그듯 헹군다. 그릇에 배추를 담으면 켜켜이 소금을 조금씩 뿌려준 후 소금물을 다시 부어주고 2시간 후 씻어서 물기를 뺀다.
② 생수 10컵에 다시마, 양파, 두절새우, 대파, 마른 흰콩을 넣고 센불에서 1분 정도 끓이다가 다시마와 대파를 건져내고 약불에서 20분 정도 더 끓인 후 걸러 준비한다.
③ 걸러낸 육수 3컵에 찹쌀가루를 넣고 저어가며 풀을 쑨다.
④ 식힌 찹쌀풀에 다진 마늘, 멸치육젓, 고춧가루, 물엿, 생강, 설탕을 넣고 양념을 섞어서 고춧가루를 불린다.
⑤ 부추는 6㎝ 길이로 잘라둔다.
⑥ 절인 배추에 물기가 빠지면 양념을 적당히 조절해가며 섞은 후 부추를 넣고 다시 나머지 양념을 넣어서 버무린다.
⑦ 간을 보고 싱거우면 꽃소금으로 간을 맞춘다.
ⓨ 마지막으로 통깨를 섞어서 보관한다.
▲TIP
① 겉절이 김치는 간이 짜면 맛이 없으므로 미지근한 물에 빨리 절여 배추의 아삭함을 살린다.
② 물엿을 적당히 넣어 김치에 윤기를 준다.
③ 작은 양을 담가서 먹고 오래 보관하지 않는다.
세화 요리아카데미 학원
