가을철 국물과 함께하는 은갈치 조림
▲재료
은갈치 1마리, 감자 1개, 무 50g, 대파 1/2대, 쪽파 조금, 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 1개. 다시마 10㎝ 한쪽. 마른새우 5g, 양념(고운 고춧가루 1작은술, 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 3큰술, 소금 조금)
▲만들기
① 은갈치는 토막 내 비늘을 긁어내고 찬물 3컵에 식초 1스푼과 소금 1작은술을 넣어 깨끗이 씻어 놓는다.
② 감자는 잘라서 두께 0.8㎝로 잘라두고 양파는 굵게 채 썰어둔다.
③ 무는 마른 새우와 다시마 넣은 물에 소금을 조금 넣고 반 정도 삶아낸다.
④ 청고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비한다.
⑤ 대파는 가운데를 갈라 6㎝ 정도로 자르고 쪽파도 같은 길이로 잘라둔다.
⑥ 양념장을 만든다. 물 5컵에 고운 고춧가루, 고춧가루, 국간장 등 양념장 재료를 넣고 섞어 만든다.
⑦ 냄비 바닥에 굵게 채 썬 양파를 깔고 위에 한입 크기로 자른 무와 썰어놓은 감자를 깔고 갈치를 위에 올린다.
⑧ 갈치 위에 양념장을 반 정도 뿌린다.
⑨ 한소끔 끓인 후 고추, 파를 얹고 나머지 양념을 끼얹어 감자가 익을 때까지 끓여낸다.
▲TIP
① 갈치를 깨끗이 씻어야 비린내가 나지 않고 시원한 국물을 얻을 수 있다.
② 육수를 뺀 다시마를 잘라 넣어도 된다.
③ 양념장을 두 번으로 나눠 넣으면 양념장의 농도를 조절할 수 있다.
[박성숙의 요리쿡 조리쿡] ▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
