가을의 향기를 담은 고등어찜
▲재료
-고등어 2마리, 팽이버섯(새송이), 대파, 청양고추, 묵은 김치 2포기, 양파 1개.
-양념장(맛술 50g, 마늘 2큰술, 고춧가루 100g, 진간장 1큰술),
-고등어 밑간(맛술 100g, 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 조금)
▲만들기
① 생 고등어는 어슷 썰어 맛술, 다진마늘, 고춧가루 3큰술, 진간장, 생강 등을 넣고 밑간해서 1시간 정도 숙성시킨다.
② 김치는 양념을 털어내고 잎을 2~3장씩 준비해서 고등어를 한 토막씩 싸준다.
③ 냄비에 차곡차곡 넣고 물을 자작하게 부어 센 불에 끓이다가 중불에 40분 정도 끓여 준다.
▲TIP
① 고등어는 완전히 녹인 후 밑간을 잘 해야 살이 부드럽고 비린내가 나지 않는다.
② 센불에서 끓이다가 약불에서 서서히 끓여야 묵은지가 부드럽게 익는다.
▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
