중국 가지 요리 중의 한가지
위샹치에즈/鱼香茄子
매콤하면서 달콤한 소스로 맛을 낸 가지요리. 매운 음식으로 유명한 사천지역 음식이다. 간장, 식초, 설탕이 들어간 소스에 마늘과 생강을 추가한다. 이렇게 준비된 소스에 가지를 넣고 볶은 음식. 돼지고기 편육이 들어간 위샹러우쓰(鱼香肉丝), 돼지 간을 넣은 위샹주간(鱼香猪肝) 등 재료에 따라 다양한 음식을 만들 수 있다.
가지 요리 는 아무리 해도 맛나는 줄을 모르니 가지 요리라면 무조건 가져다 놓고 본다 .. 휴...
| 보랏빛 건강식 가지전 |
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보라 빛깔의 탐스런 가지가 많이 나는 철이다. 이맘때면 어릴 적 엄마가 해주시던 가지냉국, 가지나물, 가지찜, 가지볶음과 함께 엄마가 그리워진다. 텃밭에 심어둔 가지나무에 가지가 얼마나 많이 열리는지 지겹도록 먹던 가지가 건강식이었다는 것을 이제야 깨닫게 된다. 가지볶음으로 비빔밥을 만들어도 좋고, 밥 위에 올려 찐 가지나물과 미역과 함께 넣어 만든 새콤한 가지냉국도 무더위에 입맛 돋우는 좋은 가지반찬이다. 갑자기 손님이 오신다기에 흔한 가지로 전을 부쳐봤더니 다들 좋아한다.
가지전
재료: 가지 2개, 계란 1개, 돼지고기 다진 것 100g, 소금, 마늘, 후추, 참기름
만드는 법
1. 가지를 어슷썰기하여 마른 밀가루를 묻혀 둔다.
2. 다진 돼지고기는 소금 1t, 마늘, 후추, 참기름으로 양념한 후 밀가루를 묻혀 둔 가지에 얇게 펴 붙인다.
3. 가지를 소금 넣어 풀어둔 계란에 적셔 기름을 두른 프라이팬에 구워낸다.
4. 간장, 식초, 매실 청에 파와 청양고추를 다져 넣은 초간장과 곁들여 낸다.
※가지에는 안토시아닌 성분이 블루베리보다 많고 인삼에 있는 사포닌도 있으며 콜레스테롤 수치를 낮추고 항암작용을 하는 성분도 있다고 하니 가지의 가치가 날로 상승하고 있다. 얇게 썬 가지로 얼굴을 문지르면 주근깨도 치료된다고 한다.
백경선(대구 달서구 호산동) |
조기가지찜
"전라도 지방에서는 제철을 맞아 탐스럽게 익은 보라색 가지를 나박하게 썰어 간장양념을 한 뒤 조기를 올려 찜기에 쪄 반찬으로 즐겨 먹습니다. 촉촉하게 익은 조기의 흰 살과 부드러운 가지를 함께 곁들여 먹으면 삼삼하게 구미를 당깁니다."
조리시간:20min / 재료분량:2인분 / 난이도:하
[재료] 조기 2마리, 가지 1개, 소금 약간
[가지양념장] 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩
1.가지는 3등분으로 자른 뒤 길이로 길게 6등분한다.
2.조기는 소금을 뿌려 밑간한다.
3.분량의 간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
4.가지를 양념장에 버무린 뒤 찜통에 올리고 그 위에 조기를 얹는다.
5.김이 오른 찜기에 찜통을 올려 10분 정도 익혀 접시에 담아낸다.
※ 진정한 웰빙 음식은 제철 식재료를 사용해 우리 입맛과 식생활에 맞춰 대대손손 이어져온 한식임을 강조 하는 윤정진 셰프는 '한식 전도사'라 불리며 각종 매체와 방송을 통해 우리 음식의 진가를 널리 알리고 있 다. 그동안 전국을 돌며 식재료를 연구하고 향토음식을 발굴해온 윤정진 셰프가 < 에쎈 > 지면을 통해 로컬 푸드의 참맛을 소개한다.
윤정진 셰프의 로컬 푸드
