제철 김치 돌나물 물김치
◆ 돌나물물김치
조리시간: 20min | 재료분량: 돌나물 200g | 난이도: 하
재료: 돌나물 200g, 다시마 우린 물 ½컵, 홍고추·풋고추 ½개씩, 채 썬 매실·말린 사과·멸치액젓·새우가루 2큰술씩, 다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 소금·고추씨 ½큰술, 물 5컵
1 돌나물은 깨끗이 씻어 준비한다. 고추는 송송 썬다.
2 볼에 분량의 물을 붓고 고춧가루를 넣은 뜰채를 담가 색깔을 낸 뒤 건져낸다.
3 고춧가루 색이 우러난 물에 다시마 우린 물, 멸치액젓, 소금, 다진 마늘, 새우가루, 고추씨, 채 썬 매실, 말린 사과를 넣는다. 마지막으로 준비한 돌나물과 고추를 넣는다.
tip 다시마 우린 물은 물 1컵에 다시마(사방 5cm 크기)를 넣고 30분 정도 담갔다가 가열해 거품이 나면 불을 끈다. 사과는 썰어서 그대로 말리고, 매실은 매실청을 담글 때 걸러놓은 것을 얇게 채 썰어 보관하면 요리에 두루 사용하기 좋다.
요리: 김치 명인 강순의 (주)서울문화사, 출처: 에쎈>
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