▲재료
소 양지머리 1㎏. 무 1/2개, 대파 5뿌리, 고사리 100g, 삶은 토란 50g, 숙주나물 200g. 고춧가루 1/2컵, 참기름 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 재래된장 1큰술, 국간장 3큰술, 후추 조금, 산초가루 1작은술, 밀가루 1큰술, 미림 1/2컵.
▲만들기
① 양지머리는 3시간 정도 흐르는 물(찬물)에 담가 핏물을 빼낸다.
② 찬물에 양지머리의 8배 정도의 물을 넣고 센불에서 10분 정도 끓인 후 무를 10㎝ 크기로 잘라서 넣고 반 정도 익으면 건진다. 양지머리는 중불에서 약불로 한 시간 정도 더 삶는다.
③ 삶은 양지머리살을 잘게 결대로 찢어 둔다.
④ 대파는 6㎝ 정도로 잘라 손으로 비벼서 씻어 준비한다.
⑤ 삶은 토란은 껍질을 벗긴 후 5㎝ 길이로 잘라 둔다.
⑥ 고사리는 삶아서 6㎝ 길이로 자른다.
⑦ 숙주나물은 끓는물에 데쳐서 찬물에 헹궈 건져 둔다.
⑧ 삶은 무는 한 입 크기로 자른다.
⑨ 준비한 채소, 손질한 고기와 무를 볼에 담고 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 참기름, 국간장, 후추, 밀가루를 넣고 버무린다.
⑩ 양지 삶은 육수에 양념한 채소와 고기를 넣고 끓인 후 마지막에 산초가루·미림·소금으로 간을 맞춘 후 한소끔 끓여서 그릇에 담아 낸다.
▲TIP
① 양지는 찬물에서 핏물을 빼야 누린내를 제거할 수 있다.
② 양지를 찬물에 삶아서 국물을 맛있게 해준다.
③ 대파는 비벼 씻어서 파의 미끈거림을 없애준다.
④ 산초가루는 식성에 따라 조절한다.
요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
