커리향의 ‘홍합전’
▲재료
홍합 100g, 부추 30g, 감자 1/2개, 깻잎 5장, 청고추 2개, 당귀잎 5g, 밀가루 1컵, 전분가루 1/4컵, 강황가루 1큰술, 소금 조금, 흑임자 조금, 설탕 조금, 식용유
▲만들기
① 홍합은 위에 장식할 몇개만 남기고 굵직하게 다진다.
② 부추는 깨끗이 씻어서 3㎝ 길이로 자른다.
③ 감자는 곱게 채썰고 깻잎과 당귀잎도 채썬다.
④ 청고추는 송송 다진다.
⑤ 강황가루에 설탕을 조금 넣고 물과 1:1 비율로 넣어서 개어놓는다.
⑥ 밀가루와 전분가루는 너무 되지않게 강황가루 개어 놓은 것을 섞어서 반죽해 소금으로 간한다.
⑦ 반죽에 모든 재료를 넣어서 섞어둔다.
⑧ 팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 한 후 반죽을 얇게 놓고 홍합을 몇개 올린다.
⑨ 노릇하게 구워낸다.
▲TIP
① 전분이 들어간 부침가루는 반죽이 되면 딱딱하므로 되지않게 한다.
② 강황가루는 설탕을 약간 넣고 개서 사용하면 쓴맛이 나지 않는다.
③ 기름이 뜨거울 때 구워야 전이 처지지 않고 바삭하다.
▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
