민어찜
민어는 생선의 왕족이랄까? 조선시대 정승들은 복날 민어탕으로 더위를 쫓았다고 한다. 삼계탕이나 보신탕과는 격이 다른 복날음식 재료였던 것이다. 민어는 이렇게 탕이나 회로 먹는다. 그런데 생선을 말리면 쫄깃함이 배가된다. 민어를 적당히 말린 뒤 양념을 얹어 쪄먹는 민어찜은 민어의 재발견이라 할 만하다. 꼬득꼬득 쫄깃한 그 맛은 직접 맛보지 않으면 표현할 길이 없다. 필자도 그 맛을 글로 차마 옮길 수 없다. 사진으로라도 그 맛을 대신 하길 바란다[엄지음식열전84]
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