대하 해파리냉채
▶재료
대하 10마리, 해파리 500g, 빨강·노랑파프리카 1/2개, 오이 1개, 마늘 5쪽, 겨자 3큰술, 설탕, 식초, 흑임자, 소금.
▶만들기
1. 대하는 등쪽으로 내장을 빼내고 배쪽으로 꼬치를 끼워 준비한 후 끓는 물에 식초를 넣고 5~8분 정도 삶아서 찬물에 담궈 둔다.
2. 해파리는 소금기를 씻어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻은 후 물 1·식초 1·설탕 1의 비율로 만들어서 씻은 해파리를 무쳐둔다.
3. 겨자는 물 5큰술로 섞어서 끓는 물이 담긴 냄비에 15분 정도 발효시킨다.
4. 발효시킨 겨자를 설탕·식초·소금을 넣어서 소스를 만들어둔다.
5. 마늘은 0.5㎝ 크기로 다진다.
6. 파프리카는 5㎝ 길이로 채를 썬다.
7. 오이는 가운데를 반 갈라서 5㎝ 길이로 어슷썬다.
8. 식힌 대하는 껍질을 벗기고 어슷썬다.
9. 무쳐둔 해파리는 짜서 물기를 제거한다.
10. 모든 재료를 섞은 후 겨자소스와 다진마늘, 흑임자를 넣고 버무린다.
▶TIP
1. 해파리는 데쳐서 떫은 맛을 제거한다.
2. 설탕과 식초는 같은 양으로 사용하여야 한다.
3. 상에 내기 전에 바로 무쳐낸다.
[박성숙의 요리쿡 조리쿡]
▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304
