- 죽순으로 만드는 각종음식 -
>죽순정과 :
죽순을 껍질째 70% 정도로 익게끔 물에 삶아 껍질을 벗겨낸다.
이를 잘게 썰어 꿀에 잠기게끔 담갔다가 건져내 죽순 양의 50% 정도의 꿀을 넣고 졸여 만든다.
>생죽순은 댓잎에 싸서 잿불(熱灰)에 묻어 구워서 먹거나 ,
>소금에 절인 죽순은 물에 우려 짠맛을 뺀 다음 생죽순과 함께 죽순찜·죽순채·죽순탕 등의 재료가
되기도 했을 것이다.
>죽순찜은 죽순을 얇게 저며 물에 담갔다가 양념해 곱게 다진 쇠고기나 꿩고기를 넣어중탕해서 찐 것이다.
> 죽순을 데쳐내 껍질을 벗기고 3cm 정도의 길이로 썰어서 곱게 다진 쇠고기에 참기름과 진간장으로 양념해 함께 볶은 것이 죽순채,
> 물에 삶아낸 죽순을 잘게 썰어 달걀에 버무려 끓인 맑은 장국이 죽순탕이다.
<>대나무 죽순에는 두가지가 있다 ,
하나는 섬대이고 다른 하나는 맹종죽(孟宗竹)이다.
섬대 죽순은 맹종죽 죽순보다 훨씬 작지만 맛이 좋아 고급 산채로 식용돼 예부터 진중되었다.
하지만 울릉도라는 지역적 조건 때문에 일반인들은 좀처럼 접할 수 없었다.
그러나 맹종죽 죽순은 크기도 크고 육질이 두꺼우면서 부드러워 맛이 좋을 뿐만 아니라 돋는 시기도 빨라 널리 사랑받고 있다.
2월께부터 나오기 시작해 5월 중순까지 딸 수 있는 죽순은 조선왕조에서
생죽순과 죽순해(소금에 절인 죽순)로 분류했다
생죽순만을 대상으로 하지 않고 죽순해를 포함시킨 까닭은, 채취한 후 시간이 지나면 맛이 떨어져
가공이 필요했기 때문이다.
죽순해는 순저(筍菹·죽순김치)라는 명칭으로 조선왕조 내내 종묘대제 같은 국가적인
공식 제향에서 제물로 올렸다
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