두릅적 “쇠고기에는 단백질과 필수아미노산이 풍부하게 들어 있지만, 비타민 함량이 적어 체내에서 소화흡수가 잘 안 됩니다. 영양의 균형을 맞추기 위해서는 비타민과 무기질이 풍부한 식품과 함께 먹는 것이 좋은데, 그것이 바로 두릅이에요. 쇠고기와 두릅을 같이 먹기 가장 좋은 메뉴는 꼬치에 두릅과 산적을 번갈아 끼워 굽는 두릅적입니다. 두릅과 쇠고기는 영양상으로도 궁합이 맞을 뿐 아니라 두릅의 푸른색과 쇠고기의 색이 어우러져 식욕까지 돋워주죠. 또 두릅적에는 기름기가 없는 우둔살을 사용하기 때문에 질기지 않고 담백해서 더 좋습니다.”
기본재료 두릅 300g, 쇠고기 우둔살 150g, 달걀 1개, 홍고추 1개, 식용유 적당량
고기양념 간장 1큰술, 다진 파·설탕 2작은술씩, 다진 마늘·참깨·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간
두릅양념 소금 1작은술, 참기름 작은술만드는 법1 쇠고기 우둔살은 0.7㎝ 두께로 편썰기 하고, 잔칼질을 한 다음, 길이 7㎝, 폭 0.7㎝로 자른다. 2 ⓛ의 고기에 분량의 재료를 넣어 양념해둔다. 3 두릅은 밑동을 잘라내고 큰 것은 길이로 반 자른다. 소금과 참기름에 넣어 재워둔다.4 대나무 꼬치에 고기와 두릅을 번갈아 끼워 달걀물을 묻히고 기름을 두른 프라이팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.
/ 여성조선 ( http://woman.chosun.com/) 진행 강부연 기자 | 사진 이보영
|
