도라지 정과
정과는 흔히 졸이는 것으로 알려져 있으나 옛 문헌인 규합총서에는 꿀에 졸이는 방법과 꿀에 재워서 오래 두는 방법이 적혀있다.
◆ 재료 및 분량
도라지 200g, 설탕 100g, 소금 약간, 물 3컵, 물엿 2큰술, 꿀 2큰술
◆ 만드는 방법
1. 도라지는 껍질을 벗기고 소금으로 주물러 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 건진다.
2. 냄비에 도라지 데친 것을 담고 물을 자작하게 붓고 끓여 살짝 무르면 설탕, 소금을 넣고 불을 약하게 하여 서서히 조린다.
3. 설탕물이 반쯤 줄어들면 물엿과 꿀을 넣고 서서히 조려 투명해지면 도라지를 건진 후 채반에 널어서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
4. 찌고 말리기를 9회 정도 반복하기도 한다.
김덕희 대구보건대학 호텔조리계열 교수
매일신문사
