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| 탕수이 |
재료 :
■ 표고버섯 탕수이 :표고버섯, 오이, 당근, 청·홍피망, 브로콜리, 배추, 식용유, 버섯양념(간장, 소금, 녹말), 소스양념(다시마+표고국물, 설탕, 소금, 식초, 녹말물)
1.표고버섯은 불려서 물기를 짠후, 간장·소금을 넣어 무친 뒤 녹말가루를 넣고 조물조물 무친다. 이렇게 만든 표고버섯을 170°C의 기름에 두번 튀긴다. 주의할 점은 표고버섯에 녹말가루를 많이 입히지 말아야 한다는 점이다. 녹말가루는 기름을 머금게 되는데 많이 입힐 경우 표고버섯 고유의 향을 잃어 버릴 수 있기 때문이다.
2.오이, 당근, 피망, 배추는 납작하게 썰고 브로콜리는 적당한 크기로 자른다.
3.다시마, 표고국물을 끓이다가 소금, 간장을 넣어 간을 한 후 설탕과 식초를 넣고 간을 맞춘다.
4.3의 국물에 당근을 미리 넣고 녹말물을 넣어 걸죽하게 농도를 맞춘 뒤 나머지 채소와 튀긴 버섯을 넣어 버무려 준다. 버섯과 야채의 비율은 1대1이 되면 좋다.
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| 양장피 잡채 |
재료 :
■ 양장피, 배추, 당근, 파프리카, 청·홍피망, 표고버섯, 양배추, 적채, 소스(겨자, 배즙, 식초, 소금, 잣)
1.양장피는 불려서 끓는 물에 데쳐 찬물에 행궈 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름, 간장, 깨소금에 무친다.
2.야채는 각각 채썰어 볶아서 소금으로 간한다.
3.배를 강판에 갈아 배즙에 겨자, 식초, 소금, 잣가루를 넣어서 소스를 만든다. 소스는 채소의 향을 즐기기 위해 심심하게 하는게 좋다.
4.각각의 재료를 예쁘게 담고 겨자 소스를 끼얹는다. | 