두고 먹어도 맛있는 겨울 저장 반찬
겨울철에는 아이 입맛도 떨어지고 음식 만들기도 귀찮아진다.
아이 반찬 때문에 고민하는 엄마라면 주목해보자. 한 번의 수고로 두고두고 먹을 수 있는 아이 저장 반찬 레시피.
아삭아삭 알타리무간장장아찌
재료: 알타리무 1단, 양파 ½개, 간장물(간장· 식초 2컵씩, 설탕 1컵, 프락토올리고당 ⅓컵)
1 알타리무는 줄기를 잘라내고 무만 잘 씻어 5㎜ 두께로 동글하게 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.
2 냄비에 간장물 재료 넣고 한소끔 끓여 식힌다.
3 끓는 물에 소독한 유리병에 손질한 알타리무를 담고 간장물을 부어 하룻밤 숙성시킨다.
4 다음날 ③의 간장물만 따라내 끓인 뒤 식혀서 다시 붓는다.
tip 채소를 절임물에 발효시키면 채소 속의 수분과 미생물이 빠져나와 맛을 변질시킨다. 그러나 절임물을 끓여서 붓는 과정을 여러 번 반복하면 저장성과 맛이 좋아진다. 피클이나 장아찌를 만들 때 절임물을 다시 따라내 끓이고 식혀서 붓는 게 번거롭지만 꼭 필요한 과정이다.
고소한 맛 김견과류장아찌
재료: 생김 50장, 호두 3개, 대추 5알, 통깨 1큰술, 간장물(간장 1컵, 프락토올리고당· 청주 ½컵씩)
1 김은 한입 크기의 직사각형 모양으로 자르고, 호두와 대추는 굵직하게 다진다.
2 냄비에 간장물 재료를 넣고 부드럽게 주르르 흐를 때까지 끓여 식힌다.
3 김을 3~4장씩 겹쳐놓고 ②의 간장물을 바르고 다진 대추와 호두를 올리는 과정을 반복한다.
4 김이 간장물을 다 빨아들여 촉촉해지면 먹는다.
tip 처음에는 김이 간장물을 흡수하지 않아 건조하고 꾸덕꾸덕한 상태로 있지만 숙성이 진행되면서 장물을 빨아들여 촉촉해진다. 간장물은 조금 짭조름해야 김이 풀어지는 것을 막을 수 있고, 고명을 올리면 김을 한 장씩 떼어가며 먹기 쉽다.
향긋한 레몬향 새송이버섯피클
재료: 새송이버섯 5개, 레몬 ½개, 엑스트라버진 올리브오일 3큰술, 통후추 1작은술, 월계수잎 1장, 소금 1작은술
1 레몬은 잘 씻어 즙을 짜 체에 거르고, 껍질은 곱게 채 썬다.
2 볼에 올리브오일, 레몬즙, 통후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 섞는다.
3 새송이버섯은 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 30~40초 데쳐 물기를 뺀다.
4 새송이버섯이 뜨거울 때 채 썬 레몬 껍질과 ②를 넣어 섞은 뒤 랩에 싸서 상온에 하룻밤 두었다가 먹는다.
tip 버섯피클은의 경우 버섯이 숙성되면서 시큼한 물이 나와 쉽게 상하기 때문에 그때그때 만들어 먹어야 한다. 버섯을 잘라서 데치는 이유 역시 버섯의 갈변을 막고 효소의 작용으로 조직감이 물러지는 것을 막기 위해서다.
새콤달콤 단감양파피클
재료: 단감 2개, 양파 ½개, 피클물(식초 1컵, 물· 설탕 ½컵씩, 굵은소금 5큰술, 간장 1큰술, 레몬 ½개, 통후추 약간)
1 단감은 꼭지를 잘라내고 4등분해 씨를 제거한 다음 껍질째 도톰하게 썬다.
2 양파는 껍질을 벗기고 사방 2㎝ 크기로 썬다.
3 유리병에 손질한 단감과 양파를 넣고 피클물을 끓여서 식힌 다음 붓는다.
4 ③을 냉장고에 두었다가 단감에서 물이 나오면 먹는다.
tip 단감과 양파를 절이는 게 아니므로 처음에는 수분량이 조금 부족해 보이지만 숙성이 진행되면 단감에서 물이 나와 촉촉해진다. 피클물의 당도와 산도는 단감의 당도에 따라 가감해 배합할 것.
입맛 돋우는 배추과일섞박지
재료: 배추 ½통(1.2kg), 무 ½개(600g), 사과 1개, 배 ½개, 쪽파 50g, 미나리 30g, 굵은소금 5큰술, 절임물 3컵(배추, 무 절임용), 양념(배 · 양파 ¼개, 다진 마늘·새우젓· 볶은 소금 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 4큰술, 찹쌀풀 ½컵)
1 배추는 잘 다듬어 반으로 가른 뒤 한 잎씩 떼어 3×4㎝ 크기로 썰고, 무도 같은 크기로 얄팍하게 썬다.
2 ①에 절임물을 붓고 1~2시간 절인 뒤 헹궈 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
3 사과·배는 껍질째 3×4㎝ 크기로 썰고, 미나리·쪽파는 4㎝ 길이로 썬다.
4 배·양파를 믹서에 갈아 체에 내린 것과 식힌 찹쌀풀, 나머지 재료를 고루 섞어 양념을 만든다.
5 볼에 절인 배추와 무, 사과, 배, 미나리, 쪽파, ④의 양념을 넣고 고루 버무린 다음 밀폐용기에 담고 배추 우거지나 비닐을 덮어 상온에 하룻밤 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
칼슘 듬뿍 아이용 백김치
재료: 배추 ½포기, 무 1/개, 쪽파 4대, 미나리 10줄기, 배·사과 ½개씩, 마늘 3톨, 생강 ¼톨, 잣 약간, 굵은소금 2큰술(배추, 무 절임용), 김칫국물(생수 2컵, 마른 새우 3큰술, 새우젓국물 1큰술, 매실청 2큰술, 소금 약간)
1 배추와 무는 3×4㎝ 크기로 얄팍하게 썰어 굵은소금을 뿌려 30분쯤 절인 뒤 헹궈 물기를 뺀다.
2 쪽파와 미나리는 3㎝ 길이로 썰고, 배와 사과는 껍질째 두툼하게 썰고, 마늘과 생강은 모양을 살려 슬라이스한다.
3 절인 배추와 무, ②의 재료, 잣을 고루 섞어 밀폐용기에 담는다.
4 김칫국물 재료를 믹서에 곱게 갈아 체에 내린 뒤 ③에 넣고 버무려 하루 정도 상온에서 익힌 다음 냉장 보관한다.
tip 김칫국물은 짭짤한 정도로 간을 해야 나중에 배추와 무가 익었을 때 싱겁지 않다. 사과와 배, 마늘, 생강은 큼직하게 썰어 김치가 익었을 때 덜어내야 물러지지 않고 오래 먹을 수 있다.
+ Knowhow
저장 반찬에 적합한 재료
· 김치: 배추, 무, 오이 등의 일반적인 재료도 좋지만 단맛이 나는 양배추나 콜라비 같은 재료도 아이들의 입맛에 맞다.
· 장아찌: 향이 잇는 깻잎, 쫄깃한 새송이버섯, 달콤한 단감, 마른 파래 등이 아이가 먹기에 부담 없다.
· 피클: 새콤달콤한 사과, 탱탱한 포도, 파프리카, 브로콜리나 콜리플라워 같은 수분감이 없고 단단한 느낌의 과일이나 채소가 좋다.
저장 반찬, 간 맞추는 법
염도를 낮추고 저장성을 높이는 방법은 프락토올리고당이나 유기농 설탕 등을 넣어 약간 달콤하게 만드는 것. 혹은 과일이나 허브 등을 이용해 향을 첨가하면 간이 강하지 않아도 맛이 좋다. 아이가 먹는 저장 반찬은 파, 마늘, 고춧가루, 생강 등 양념의 양을 줄이고 즙을 짜서 이용하는 것도 방법.
김치 먹이기 연령별 가이드
· 1~3세: 돌 이후 이유식 완료기 단계부터는 아이용 백김치나 나박김치 등 국물이 있고 담백한 맛을 내는 김치부터 먹인다.
· 3~5세: 이때부터는 약하게 간을 하거나 고춧가루 물을 살짝 들인 김치를 먹여도 괜찮다. 아이 기준의 간이므로 어른이 먹었을 때 심심하게 느껴지는 정도로 맞출 것. 아직까지는 어른이 먹는 김치를 물에 씻어 먹이지 말 것.
· 5세 이후: 3~5세보다는 간을 조금 강하게 하거나 고춧가루를 조금 더 사용하되 자극적이지 않고 심심한 맛의 김치를 담가주는 것이 좋다. 어른 김치를 물에 씻어줘도 좋지만 아이 김치를 따로 담가 먹이기를 권한다.
기획: 박솔잎 기자 | 사진: 추경미 | 요리 · 도움말: 김영빈(수랏간)
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