| 푹 물러야 제맛 ' 매운 무조림' | ||
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푹물러야 제맛 " 매운 무조림 " 매운무조림(4인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 무(500g), 멸치(중 멸치 1줌), 물(2컵), 청주(1), 참기름(0.5) 양념재료: 간장(4), 참치 액(1), 맛술(3), 설탕(0.5), 물엿(1), 고춧가루(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(3)
 멸치도 같이 먹는~~ 푹 무른 매운맛 무조림.....^^
 먼저 무는 중간 사이즈 3분의 2개 정도.... 정확히 그람수로는 껍질을 깐 상태로 500g 을 준비하고...... 두께가 약 1cm 정도 되게 도톰하고 큼직하게 잘라주고..... 무는 도톰하면서 넙적하게 잘라 조려주어야 먹음직 스럽더라고요~~~^^
 양념장재료인 간장(4), 참치 액(1), 맛술(3), 설탕(0.5), 물엿(1), 고춧가루(1), 다진 마늘(0.5), 다진 파(3) 를 한데 넣고 섞어주고... 감칠맛을 내기 위해서 참치액을 사용했어요.. 저는 참치액을 잘 사용하되, 간장과 같이 적정량을 섞어서 사용하거든요.... 국이나 찌개를 끓일 때도 종종 사용하고요.... 가격이 조금 비싸긴 하지만, 하나쯤 사서 사용하면 요긴하니깐, 꼭 사용해 보세요.. 만약에 이 부분에서 참치액이 없다면 그냥 일반 간장 1숟갈로 대신해서 넣어서 총 간장 5숟가락을 사용하시면 되시고요~~
 먼저 무를 익혀 주시는데요~~ 물(2컵)에 중멸치나 작은 멸치를 살살 1줌을 넣고, 멸치의 냄새를 날리기 위해 청주(1)도 넣고, 무도 같이 넣어서 팔팔 끓여서 무를 3분의 2 이상 익혀줍니다.... 처음부터 양념을 다 하고나서 무를 익히는것 보다.. 무부터 먼저 익히는 것이 무가 더 잘 익거든요~~~ 설컹거리는 무의 맛을 좋아하는 분들도 계시지만... 저는 무는 부드럽게 푹 무른 것을 좋아라 합니다...ㅋㅋ
 미리 만들어 놓은 양념장을 모두 붓고......
 양념의 맛이 무에 쏙쏙 배이도록 조려주기...... 중간에 국물이 많이 졸아드는 것이 싫으면, 뚜껑을 닫고서 푹 조려주세요~~~^^ 저는 중간에 뚜껑을 닫고서 조려주었답니당~~
 무에 양념 맛이 잘 배어들고, 적당히 국물을 남게 조려졌으면.. 마지막으로 참기름(0.5)을 넣고 섞어주면 끝.......
 완성된 매운맛 무조림...^^
 멸치도 같이 들어가서 더욱 토속적인 맛이라고 할까요~~~? 요새는 이런 토속적이고 시골스런 음식이 점점 더 좋아져요....^^ 꾸미지 않은 솔직한 맛....ㅋㅋ
 만약에 멸치를 같이 넣어주는 것이 싫다면....(무만 먹고 싶다면~~) 무를 조릴때 물을 대신해서 멸치다시마육수를 넣어주어야 맛이 확 살아난답니다....^^
 촉촉하고 푹 무른 무를 먹는 맛이란~~~^^ 흰 쌀밥에 커다란 무를 반으로 잘라서 얹어 먹으면.... 밥이 막 꿀떡꿀떡 넘어가요...ㅋㅋ 차게 두고 먹어도 맛있는.... 매운맛 무조림.....^^ 문성실의 맛있는 밥상 http://sungsil.tistory.com/entry/가지그라탱-가지가-너무-맛있어-시리즈4 - 687 page 무우국 - - 759 page 부위별 무우요리- - 372 page 배추 & 무우 - - 113 page 약이되는 무조림 만드는법 - |
