| 일 없을 때 만든 빈대떡 | ||
| ||
일 없을 때 만드는 빈대떡  라는 가사의 고전가요가 있다. 틀린 말이다. 빈대떡에 들어가는 식재료비가 만만치 않기 때문이다. 차라리 일~ 업스면 집에 가서 빈대떡이나 부쳐먹지~로 가사를 고쳐야 맞을 것 같다. 이제 일 없을 때 만드는 빈대떡을 만들어보자. 1. 빈대떡의 재료 중 가장 중요한 것은 녹두이다. 요즘은 껍질벗긴 녹두라는 타이틀을 붙인 녹두가 시판된다. 하지만 껍질을 백프로 벗긴 것은 아니다. 고로 깨끗히 씻은 후에 물에 충분히 불린다. 하루 저녁 정도?  껍질을 흐르는 물에 수없이, 지루할 정도로 반복하여 흘려보낸다. 3. 어차피 백퍼어쎈트 껍질을 제거하기는 글렀다. 녹두 껍질 좀 먹었다고 죽거나 병들었다는 이야기는 들어 본 적이 없으니.. 소쿠리에 받쳐서 물기를 제거한다.  조금만 오래 데치면 고사리죽이 되어버리기 때문이다.   역시 소금, 참기름, 마늘 다진 것, 후추, 정종, 조선파 다진 것으로 양념해둔다.  7. 묵은지는 양념을 씻어버리고 송송 썰고, 미나리는 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 썰어 둔다. 느타리버섯은 물에 대충 헹군 다음 적당한 크기로 찢어 둔다. 불려두었던 고사리도 대충 썰고, 양파는 자잘하게 썰어 둔다.  대파와 풋고추도 적당한 크기로 썰어 놓고 나면, 빈대떡에 들어가는 모든 재료가 준비되었다.  9. 돼지고기와 해물류를 제외한 모든 재료들을 참기름과 마늘 다진 것을 넣고 뒤섞어놓는다.  10. 앞서 물기를 빼놓은 불린 녹두를 믹서에 간다. 이때 녹두가 갈릴 정도의 물만 넣어야 한다. 녹두를 불릴 때 맵쌀을 함께 불려서 갈기도 한다지만, 진품 빈대떡을 만들기 위해 녹두가루를 더했다.  11. 모든 재료를 다 섞는다. 즉 녹두 갈아놓은 물에 이미 양념해 둔, 돼지고기, 해물류, 그리고 야채종류를 다 쏟아부어 잘 섞어놓는다. 찹쌀가루를 약간만 더했다.  12. 빈대떡을 부칠 때는 돼지비계 기름이 제격이다. 
고방자
|
