| 점점 사라져가는 별미 선지국 |
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선지국
재료:선지 3컵 정도, 콩나물 한 봉지, 토란 조금, 무, 청양고추, 마늘, 파, 단배추 한단, 소고기 600g, 잡뼈, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 간장, 고춧가루 3큰술(4인분 기준일 경우 )
만드는 법
1. 잡뼈를 푹 고아 육수를 미리 준비한다.
2. 선지는 끓는 물에 넣고 응고가 될 정도로 살짝 삶아 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
3. 단배추, 파, 토란도 미리 데쳐 놓는다.
4. 마늘, 고추장, 고춧가루, 된장, 간장을 섞어 양념장을 만들어 소고기와 3의 데쳐놓은 단배추, 파, 토란과 함께 조물조물 주물러서 무친다.
5. 1에서 준비해 둔 잡뼈 육수에 납작하게 썰어 놓은 무를 넣어 끓이다가 무쳐둔 4번과 선지를 넣어 끓이면서 간을 맞춘다.
6. 얼큰한 국물을 원할 경우 청양고추를 다져놓았다가 먹을 때 개별적으로 첨가해 먹으면 된다.
※ 선지는 유통기한이 하루이기 때문에 선지를 구입했다면 지체하지 말고 끓는 물에 빨리 응고시켜야 신선도를 유지할 수 있다. 번거롭다면 선지를 응고시켜 놓은 것을 구입해 얼큰한 선지국을 끓여도 된다.
이은주(대구 북구 복현2동) |
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