[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

[소고기국/매운 쇠고기국/소고기 무국/경상도식 소고기국]

랑군이 소고깃국 끓여먹자 글서 별생각없이 칼칼~하게 끓였는데

(제가 매운게 땡겼는지두용~)

랑군은 고춧가루 안넣은 소고기국을 말했나보더라구욥 ㅎㅎㅎ

저희 경상도지역에서는 소고기국하믄 이렇게 칼칼~~하게 끓이걸랑용

추운날씨~ 매운 소고기국 한그릇이믄 밥 한공기 뚝딱~!

어릴적 먹던 그 맛은 아니지만 그래도 괜찮았답니다 ^^

재료 " 쇠고기(국거리용) 200g, 무 250g, 콩나물 100g, 물 4컵,

고춧가루 1큰술, 대파 1대

국간장 2작은술, 다진마늘 약간, 참기름, 소금 약간

1. 쇠고기는 핏물을 제거(키친타올로 가볍게 두드려 닦아용), 무우는 얇게 나박썰기

(저희랑군 왈 : 쇠고기국에 무우는 얇게 썰되 크기는 크게 하는게 좋답미다용 ㅎㅎㅎ)

2. 달궈진 팬에 참기름을 두르고 쇠고기와 무우를 넣고 약 3분간 센불에서 볶아줍니다

3. 고기가 어느정도 익으면 고춧가루 1큰술을 넣어 볶아.

물 4컵을 붓고 센불에서 끓여요

- 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 10분정도 푸욱 끓이기.

4. 콩나물을 넣고 뚜껑 덮고 한소끔 더 끓입니당'

5. 대파와 국간장, 다진마늘 투입~~~5분정도 더 끓여용

이후 소금으로 간을 맞추면 끝

완성~~~

요 소고기국에는 꼭 밥을 말아먹게 되지용 ㅎㅎㅎ

밑반찬 만들기도 싫고 해서

그냥 요, 소고기국 하나 끓여놓고 밥 말아먹었어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ

| 달인의 팁

매운맛이 싫다면 고춧가루 빼시고 시원하게 끓여도 괜찮아요

- 소고깃국에 도전하다 -

무와 파의 양도 조절해야 된다.

파는 단 성분이 감도는 감미로운 맛을 내는데 너무 익어버리면 국맛이 달달해 식감을 버린다.

그걸 방지하는 식재료가 무다.

무는 파보다 상대적으로 덜 넣는다. 무를 넣고 10분 뒤 파를 집어넣어야 맛의 균형이 딱 맞아들어간다.

국을 오래 끓이면서 동·하절기별 채소의 맛 차이도 알게 됐다.

파의 경우 겨울에는 뿌리 부위, 봄에는 잎 부위에 무게 중심이 실린다.

하지만 하절기에는 무와 대파가 동절기만큼 깊은 맛을 못 내기 때문에

그때마다 고기의 양을 더 증가시켜 묽어지는 국물맛에 중량감을 주어야 한다.

들어가는 물의 양이 조금만 줄어들면 졸아들어 너무 익어버린 맛이 입맛을 불쾌하게 한다.

불의 강약을 조절해야 되고 창을 통해 들어오는 바람의 강도도 염두에 두어야 된다.

또한 국그릇도 맛에 엄청난 영향을 준다. 국을 담는 그릇이 빨리 식으면 식감은 금세 추락해버린다

. 손님이 다 먹을 동안 육수 온도가 따끈해야 된다. 그래서 놋그릇에 국을 담는다.

특히 수면 위에 떠돌아다니는 국기름은 예전과 달리 좋아하는 사람이 거의 없어 다 제거해야 된다.

소고기의 육질이 비록 좋다고 해도 너무 많이 끓이면 물 먹은 가죽처럼 질기다.

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