고등어회
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잘 하는다는 집은 대강 척보면 알 수 있는 게 차림새를 보면 알 수 있고
회를 썰어 나오는 모양을 보면 대충 안다.
고등어 회와 광어회랑 가을전어를 옆의 무침야채와 함께 곁들여 나왔다.
항상 같은 건 아니고..그날그날에 따라 다를 수 있다.
하지만 전문은 고등어회이다.
회크기가 아주 커서 입안 가득 한 입 넣으니 몇 점 안 먹어 배 금방 불러온다.
지리나 매운탕을 끝에 시키면 된다.
고등어 회를 찍어 먹는 간장장에 묵은지를 얹어서 먹으란다.
특별한 맛이다.
청양고추는 더 넣어서 먹으려면 추가하면 된다.
된장 미역국도 구수하니 특별하다.
기름된장도 커다란 접시에 듬뿍 내어준다.
1230 page 고등어 초회 만들기
고등어 초회
1. 고등어 배를 갈라 깨끗히 씻은 후 물기를 제거한 후 석장뜨기를 한다.
2. 배쪽의 갈비뼈는 얇게 저며 도려낸다.
3. 소금을 채반 바닥에 두텁게 깔고, 고등어 포 등쪽이 바닥으로 가게 놓은 뒤 다시 소금을 듬뿍 뿌린다. 고등어 살이 보이지 않을 정도로. 이 상태로 약 2시간여 절인다.
4. (3)의 고등어를 물로 소금을 씻어낸 후 물기를 제거한다.
5. (4)의 고등어를 청주, 쪽파, 양파, 레몬, 생강을 넣은 식초에 30여분 담가둔다. 표면이 하얗게 변색된 고등어를 꺼내 키친타올로 물기를 잘 닦아, 쪽집게를 이용해 가운데 일렬로 있는 잔가시를 뽑는다.
6. 대가리쪽에서부터 얇은 껍질막을 벗긴다. 등쪽을 바닥으로 가게 놓은 뒤 알맞은 두께로 저며 썰어 잘게 썬 실파와 간 생강을 얹어 회로 먹는다. 초밥으로 먹어도 맛이 좋다.
7.남은 시메사바는 잘 밀봉해 냉장고에 넣어두고 먹는다. 소금과 식초에 절였기에 일반 생선회보다 보존성이 좋다. 양이 많으면 랩으로 감싼 뒤 밀봉해서 냉동고에 넣어두고 그때그때 꺼내서 먹는다.
(전어도 같은 방법으로 만들 수 있다.
다만 소금에 절이는 시간은 고등어보다 짧게 해야한다)
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