깡된장 만들기
지장뭉텅이를 5~6개씩 새끼줄에 끼워 자연 바람과 햇볕에 건조시킨다
오직 국산 콩만을 사용해 가마솥에 6시간 삶아 진이 나도록 적당한 온도에서 콩을 띄운다. 띄운 콩을 다시 곱게 갈은 보리와 함께 반죽해 지장뭉텅이를 만든다. 이 지장뭉텅이를 건조시키기 위해 약 6시간 동안 왕겨 불에 굽는다. 장작불이나 가스 불에 굽게 되면 골고루 굽지 못해 발효되는 과정에서 냄새가 난다고 한다.
지장뭉텅이를 만들 때 가운데 구멍을 내 건조시킨 후 미리 엮어놓은 새끼줄에 5~6개의 뭉텅이를 끼워 처마 밑에 매달아 놓는다. 여러 개를 함께 엮어 말리는 이유는 서로 열을 받아 발효가 더 잘되기 때문이다.
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