'어부촌' 의 생선구이 4형제... 고등어, 삼치, 갈치, 조기
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| 군침 도는 생선구이는 고등어, 삼치, 갈치, 조기, 4형제다.생선구이 <조찬현> |
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| 생미역과 날치 알을 넣어 특제 간장소스에 무쳐낸 미역초무침은 글로 표현할 길이 없어 사진으로 표현했다. 그 맛은 독자들의 상상에 맡긴다. 미역초 무침 < 조찬현> |
이 집에서 선 보인 생선구이는 고등어, 삼치, 갈치, 조기, 4형제다. 다양한 생선토막을 보는 순간 군침이 돈다. 생선은 특성상 시세의 변동 폭이 가장 많다. 그러나 아무리 생선 값이 비싸도 어시장에서 그날그날 구입한다. 맛과 선도 유지를 위해서란다.
하나같이 싱싱하고 산뜻한 생선구이의 맛을 살펴보자. 고등어는 간간하면서도 씹히는 식감이 좋다. 삼치는 쫄깃함에 담백함이 그대로 살아있다. 젓가락을 가장 바삐 움직이게 하는 갈치구이, 고소한 맛이 일품인 조기는 어디 내놓아도 견줄 바 없는 맛이다.
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부추와 당근, 매생이로 한껏 장식한 손두부 전에는 요리사의 정성이 오롯이 담겨있다.
손두부 전 <조찬현> |
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풍을 방지해준다는 방풍나물은 여수시가 금오도의 명품 특산물로 적극 육성하고 있다.
방풍나물 <조찬현> |
스님들이 좋아한다는 방풍나물의 향이 그윽하다. 뜨거운 물에 살짝 데쳐내 초고추장에 찍어 먹으면 좋다. 바닷가에서 자라며
풍을 방지해준다는 방풍나물은 목감기에도 좋으며 머리를 맑게 해준다. 방풍나물은 여수시가 금오도의 명품 특산물로 적극 육성하고 있다.
"방풍나물 스님들이 참 좋아해요." 생미역과 날치 알을 넣어 특제 간장소스에 무쳐낸 미역초무침은 글로 표현할 길이 없어 사진으로 표현했다.
그 맛은 독자들의 상상에 맡긴다. 부추와 당근, 매생이로 한껏 장식한 손두부 전에는 요리사의 정성이 오롯이 담겨있다.
끝으로 맛의 비법 조금만 알려주세요."천연조미료만 사용합니다. 천연조미료가 없을 때는 설탕을 약간 이용하죠. 음식은 배합이 중요합니다
