귀리의 성분 및 영양소 ( 1 )
귀리 자체로 먹기에는 딱딱하기 때문에 이를 갈아서 먹는 것이 바로 오트밀입니다.
한마디로 둘이 같은 것이죠. 다만 보이는 상태가 다른 것 뿐입니다.
어쨌든 귀리는 현미를 능가하는 영양소를 가지고 있으며 여러가지 성인병에 대해 유효한 효과를 가지고 있다고 하는데요. 귀리의
아미노산은 현미의 것과 유사하며 우유 콩과 섞어 먹으면 완전한 단백질 식품이 되며,
비타민 B군도 다량으로 함유되어 있다고 합니다.
그리고 귀리중에서도 유명한 궤이커 귀리는
단백질의 함량이 11.5%로 현미의 7%에 비해서 더 많이 들어 있으며 지방도 현미보다 3배정도가 많고 칼슘이 4.6배, 철분이 4배, 비타민 B2가 2.3배정도로 많이 들어 있어서 영양식으로 매우 좋은 곡물이라고 합니다.
또한
귀리에는 염증을 유발하는 프로스타글란딘의 작용을 억제하는 작용이 있고 이 작용은 각종 피부병에 유효하여 피부미용이나 마른버짐에 귀리팩이 좋으며, 또한 자주 섭취하면 변비를 개선하며 장안의 발암물질의 농도를 낮추어 암의 위험도 줄여준다고 합니다.
( 2 ) 귀리의 영양 성분
* 단백질 : 라이신등 필수아미노산이 높으며 타작물의 경우 단백질함량과 라이신은 반비례 하나 귀리의 경우 라이신함량은 단백질함량과 관계없이 일정하다. 구성은 Globulin이 70-80%정도 차지하며 Prolamin함량은 낮은 편이다. * 지방 : 4-12%로 다른 화곡류보다 높으며 Palmitic. Oleic, Linoleic acid등이 약 95%정도 차지하며 75-80%가 블포화지방산이다. * 식이섬유 : 우수한 식이섬유 및 베타그루칸등으로 콜래스태롤치를 저하시킨다. 외국 실험 결과에 의하면 심장병 및 당뇨병 환자에게 3주간 140g의 귀리빵을 공급한 결과 콜레스테롤이 11%감소하였다 