천연조미료에는 여러가지 가루가 많은데요.
대표적으로 많이 쓰는 7가지 가루 및 만드는 방법에 대해 소개해드릴게요.
1. 다시마가루와 국물
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다시마를 후라이팬에 타지 않을 정도로 구운 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관합니다. 잘 닦은 다시마에 무, 대파, 양파 등을 넣고 25분 정도 끓여주세요. 이 다시마 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있답니다.
2. 멸치가루와 국물 -
멸치의 머리와 내장을 제거하고 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶아은 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관합니다. 멸치 다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣습니다. 멸치 다시 국물을 낼 경우에는
잘 손질한 멸치를 적당한 양의 물에 넣고 약 20분간 끓인 후 멸치를 건져내면 됩니다.
3. 새우가루 -
새우를 잘 손질하여 프라이팬에 넣고 잘 볶은 후 믹서기나 절구에 빻아 보관합니다. 여름철 스태미너 보강에 좋으며 된장찌개 나물무침 아욱국 죽 등에 씁니다. 또한 해물요리나 해물 냉체등에 넣어 먹으면 고소한 맛을 느낄 수 있답니다.
4. 표고버섯가루 -
바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관합니다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있습니다.
5. 들깨가루
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들깨를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다. 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 아주 훌륭할 것입니다. 또한 추어탕이나 고기류에 넣으면 느끼한 맛을 없에 줍니다.
6. 참깨가루
- 해독 및 보혈 기능을 하며 나물 무침이나 찌개에 사용되며 쌈장을 만들때 넣으면 고소하고 담백합니다.
7. 콩가루 -
콩을 볶은 후 맷돌에 갈아 껍질을 없애고 믹서기에 넣어 곱게 갑니다. 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋습니다. 또한 달래 냉이 쑥에 날콩가루를 무쳐 육수에 넣고 끓이면 별미라고 하겠지요.
