[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]

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찌개 만들기- 소고기 1/2컵, 잘게 썬 김치 1/2컵, 양지머리 국물 2컵,

고춧가루 1큰술+참기름 4큰술, 조갯살 1/3컵, 새우 1/2컵, 대파 1/2대, 새우젓 2작은술

1)소고기 1/2컵은 얇게 저며 송송 썬 다음 종이타월로 눌러 핏물을 뺀 다음 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술을 넣고 양념한다. 팬에 참기름 1작은술을 두르고 살짝만 볶는다.
2)잘게 썬 김치 1/2컵을 넣고 함께 볶다가 양지머리 국물 2컵(또는 모시조개, 멸치국물 등)을 붓고 한소끔 끓인다.

3)고추기름 만들기
:고춧가루 1큰술에 참기름 4큰술을 붓고 아주 약한 불에서 기름이 발갛게 될 때까지 볶은 다음 체에 한번 밭친다.
*찌개용 고추기름은 참기름을 넣어야 제 맛이고 아주 약한 불에서 볶아야 타지 않는다!
4)끓고 있는 국물(2)에 순두부 3컵, 조갯살 1/3컵, 만들어둔 고추기름을 넣고 순두부가 부서지니까 젓지 말고 그대로 끓인다.
5)조갯살이 오그라들면 새우 1/2컵을 넣고 새우젓 2작은술로 간을 맞춘다.
6)어슷 썬 대파 1/2대를 넣고 뚜껑을 덮고 불을 끈다.

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멸치다시마 육수는 최소한 2시간이상 끓여줘야 국물맛이 시원하고 좋구요.
많이 만드셔서 밀폐용기에 담은 뒤 냉동보관하시면 오랫동안 두시고 사용하시면 유용합니다.
아 그리구요. 순두부는 으깨지 마시고 그냥 퐁당 넣으셔야 깨끗한 순두부찌개가 완성되오니
요리하실 때 참고하세요!!!

재료
- 순두부 한봉지, 양파1개, 홍고추2개, 대파, 육수, 청주, 고추가루 60g, 후추가루 악갼, 소금 약간,
올리브유 6큰술, 다진마늘 6큰술, 참기름 약간, 맛간장 각 1큰술, 계란노른자 1개

만드는 법

고추가루 60g, 후추가루1/2 작은술, 육수(다시마, 멸치, 가다랭이포 등) 1/2컵,
청주 3큰술, 국물용 맛간장 1/2큰술(없음 국간장), 소금 4큰술을 섞어 다대기를 만들어 놓습니다.

그 다음 올리브유 6큰술에 마늘 6큰술 넣고 중간불에서 마늘향 나도록 볶아 주고,
아까 만들어 놓은 다대기 양념을 넣고 중불에서 5분 정도 충분히 볶아내세요.

멸치, 다시마로 육수를 낸 국물에 다대기 한숟갈 넣고 순두부 1봉을 통째로 넣어주며,
이때 야채까지 퐁당 넣어주시고 한소큼 끓여내시면 됩니다.

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순두부찌개를 할 때에는 물을 많이 넣지 말아야 합니다.
순두부에서 수분이 많이 나와서 요리에 실패할 수가 있습니다.
아래 만드는 방법 알려드릴테니 참고하세요.

재료:
순두부 400g, 오징어 200g, 바지락조개 100g, 차돌박이 200g, 대파 1/2줄기, 육수 3컵

양념:
고춧가루 11/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 양파 2큰술,
들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고추기름 2큰술, 후춧가루 약간

만드는 법
1 순두부는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
2 바지락조개는 바닷물 농도의 소금물에 담가두어 해감한다.
3 오징어는 내장을 제거한 후 몸통은 껍질을 벗기고,
다리는 소금을 넣고 바락바락 주물러 빨판을 제거한 후 깨끗이 씻는다.
4 손질한 오징어는 먹기 좋은 크기로 썬다.
5 냄비에 분량대로 양념을 넣어 잘 섞은 후 육수 3컵을 부어 은근한 불로 끓인다.
6 국물 맛이 잘 어우러지면 손질한 오징어와 차돌박이, 순두부를 넣고 끓인다.
7 순두부가 뜨거워지면 조개를 넣고 끓여 조개 입이 벌어지면 불을 끄고 송송 썬 대파를
넣어 마무리한다.