매년 새해 첫날 아침에 먹는 떡국. 희고 긴 떡에는 한 해 동안 가족의 무병장수를 기원하는 뜻이 들어 있다. 1월이면 설날에 먹고 남은 떡이 냉동실에 있게 마련인데, 흰떡 하나로 각기 다른 맛의 떡국을 즐겨보자. 요리 전문가 4인이 자신만의 이색 떡국 레시피를 공개한다.
김영빈
조랭이 들깨떡국 ● 재료
조랭이 떡 300g, 들깨 1컵, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다시마 국물(다시마 5×5㎝ 2장, 물 10컵)
●● 만들기
1 냄비에 다시마 1장과 분량의 물을 붓고 중간 불에 은근히 끓인 뒤 체에 걸러 10컵을 준비한다. 나머지 다시마는 곱게 채썬다. 2 조랭이 떡은 찬물에 담가 불린 뒤 체에 밭치고 들깨는 조리에 깨끗이 씻는다. 3 믹서에 들깨를 넣고 다시마 국물 3컵을 부은 뒤 곱게 갈아 체에 거른다. 4 냄비에 나머지 다시마 국물 7컵을 붓고 끓이다가 끓어오르면 국간장을 넣은 뒤 조랭이 떡을 넣어 끓인다. 5 ④의 조랭이 떡이 반쯤 익으면 ③의 들깨와 다진 마늘을 넣고 끓인 뒤 조랭이 떡이 완전히 익으면 채썬 다시마를 넣은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
김보선
가쓰오부시 새우떡국 ● 재료
새우 6마리, 떡국 떡 350g, 애느타리버섯 1/4팩, 간장 1작은술,
참나물·소금 약간씩, 다시마 국물(다시마 4×4㎝ 1장, 가쓰오부시 1컵, 물 5컵과 1/2)
●● 만들기
1 냄비에 분량의 물과 다시마를 넣고 끓인 뒤 다시마는 건지고 가쓰오부시를 넣은 다음 불을 끈다. 10분 정도 지나면 국물만 따로 거른다. 2 새우는 통째 씻고 떡국 떡은 미지근한 물에 불린다. 애느타리버섯은 씻어서 가닥을 나눈다. 3 ①의 다시마 국물에 간장과 소금을 넣고 끓인 뒤 떡국 떡을 넣는다. 4 떡국 떡이 반쯤 익으면 새우와 애느타리버섯을 넣고 간장과 소금으로 간한 뒤 그릇에 담은 다음 참나물을 고명으로 얹는다.
이보은
생떡국 ● 재료
멥쌀가루 2컵, 애호박·양파 1/4개씩, 대파 1/2대, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참치액 1작은술씩, 소금 약간, 물 5큰술, 멸치 국물(국물용 멸치 5개, 쌀뜨물 8컵)
●● 만들기
1 멥쌀가루에 물을 조금씩 넣어가며 차지게 반죽한 뒤 굵은 가래떡 모양으로 길게 밀어 0.5㎝ 두께로 어슷썬다. 2 애호박, 양파, 대파는 씻어 굵게 채썬다. 3 물기가 없는 냄비에 국물용 멸치를 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 10분 정도 끓인 뒤 국물이 우러나면 불에서 내린 다음 면포에 국물만 거른다. 4 냄비에 ③의 멸치 국물을 붓고 끓기 시작하면 양파, 대파, 맛술, 다진 마늘, 참치액을 넣은 뒤 한소끔 끓으면 쌀떡과 애호박을 넣은 다음 쌀떡이 익으면 소금으로 간한다.
김은경
김치 굴떡국 ● 재료
김치 80g, 조랭이 떡 200g, 쇠고기·굴 100g씩, 소금 약간, 물 5와 1/2컵
●● 만들기
1 김치는 소를 털어내고 2㎝ 길이로 썬다.
2 조랭이 떡은 물에 씻고 쇠고기는 0.5cm 두께로 납작하게 썬다. 굴은 흐르는 물에 살짝 씻는다. 3 냄비에 물과 쇠고기를 넣어 쇠고기 육수를 만든다. 4 ③의 쇠고기 육수에 김치와 조랭이 떡을 넣어 한소끔 끓인 뒤 굴을 넣어 조금 더 끓인다.
