|
◎ 시오라멘
재료ㅣ 육수, 시오다래, 라멘면, 고명
육수ㅣ 닭뼈 1마리, 양파(소) 1개, 대파 파란부분 1대, 당근 1/3개, 생강 10그램, 마늘 4쪽, 샐러리 50그램, 배추잎 3장, 물 2리터
시오다래ㅣ 물 500cc, 다시마 50그램, 가쓰오부시 30그램, 소금 160그램, 정종 100cc, 미림 10cc, 식초 10cc, 우스구찌간장 25cc
고명ㅣ 대파 1줄기, 닭고기 삶아낸 것 160그램, 소금, 후추, 고춧가루 약간
▣ 육수만들기
① 닭뼈는 끓는 물에 데쳐내 찬물에 잘 헹군다.
② 1의 닭뼈와 분량의 채소, 물을 넣고 팔팔 끊으면 약불로 2시간이상 더 끓인다.
③ 끓으면 식혀 걸러낸다.
▣ 시오다래만들기
① 물에 다시마를 넣고 하룻밤 냉장 보관 한 다음 꺼내어 끓인다. 끓기 직전에 다시마를 꺼내서 가쓰오부시를 넣는다.
② 3분 후에 가쓰오부시가 가라앉으면 걸러내어 우스구찌 간장 외의 재료를 넣고 끓인다. 소금이 모두 녹으면 불을 끄고 우스구찌 간장을 넣어준다.
▣ 시오라멘만들기
① 끓는 물에서 라멘 면을 삶아내고, 그릇에 시오다래 2큰술과 뜨거운 육수를 넣고 삶은 면을 넣어준다.
② 위에 소금, 후추로 간을 한 닭고기와 채 썰어 물에 아린 맛을 뺀 파채를 얹어낸다. 얼큰한 맛을 원하면 고춧가루 조금 뿌려도 좋다.
글 사진 박미향 한겨레 맛기자, 요리 김정은 배재대학 전통조리학과 교수
| |
|
