대게는 통째로 쪄서 먹으면 담백하고 고소하다.
대게가 가장 맛있고 흔한 초봄, 큰맘 먹고 대량 구입했다면 색다르게 즐겨 봐도 좋다. 울진 후포항에서 배워온 특별한 대게 레시피를 제안한다.
대게찜재료 대게 2마리
만드는 법
1 살아있는 대게는 찬물이나 미지근한 물 등 염도가 없는 민물에 10분간 담가둔다.
2 대게 위에 뜨거운 물을 살살 뿌린 다음 배가 위로 오도록 엎어 찜통에 넣고 30분간 찐다.
tips 배 부위를 아래로 향하게 하거나 중간에 뚜껑을 열면 뜨거운 김이 들어가 내장이 흘러버리고 색깔도 까맣게 될 뿐만 아니라 군내가 나서 맛이 없어지므로 주의한다.
게살비빔국수 재료 소면 300g, 대게 살 100g, 노란색과 붉은색 피망·파프리카 1/3개씩, 팽이버섯 30g, 파 약간, 양념(고추장 1컵, 설탕·다진 마늘 3큰술씩, 식초·통깨 2큰술씩, 매실액 1큰술, 다진 파 약간)
만드는 법
1 피망과 파프리카는 씨를 빼고 먹기 좋은 크기로 채썬다.
2 팽이버섯은 뿌리를 다듬고 물에 씻어 결대로 손으로 뜯는다. 파는 송송 썬다.
3 대게는 찜통에 찐 다음 다리 살을 발라낸다.
4 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.
5 끓는 물에 소면을 넣고 5분간 삶은 다음 찬물을 1컵 더 부어 삶는다.
6 ⑤의 국수는 채반에 쏟아 찬물에 헹군 뒤 준비해둔 대게 살과 채소, 양념을 넣고 버무린다.
tips 게살과 채소가 들어간 비빔국수를 더 맛있게 먹고 싶다면 꼭 매실액을 넣을 것. 새콤달콤한 맛에 톡 쏘는 향이 들어가 입맛을 돋워준다.
